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川北凉粉
川北凉粉——川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,制成豆粉,再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装于碗里,再加上精盐、保宁醋、再淋上色彩鲜红的辣椒油,撒上少许葱花,即可食用。其特点细嫩绵软,鲜美滑爽,酸辣利口,既可单独食用,还可装入锅魁套食。还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。
 
  历史起源寻踪溯源,追根究底。川北凉粉,创于蜀汉,兴于明清,盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮,经二十八代传人之手,牵丝挂牌,制粉调汤,传承至今,其间,已有近两千年历史。
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