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餐饮知识

重庆火锅底料的做法

关键词:重庆火锅底料,做法,底料炒制      发布日期:2015-11-11 11:47      点击率:

  一、火锅的辅助香精:现在市场上有很多的香精,有的朋友想直接用香药、香料或香精;来做火锅,那是很难达到最佳效果的,我们必须用香精来辅助香料,这样才能做到嘛辣飘香的效果。

  二、香精的添加:一般的朋友都知道,香精用于火锅里,是先吃很香,后味淡,所以我们就可分开加,增鲜的在对锅时放,飘香的放老油里,膏类香精在底料炒好以关火后放入搅拌均匀就可,那样效果就会更好些,还有的可在客人吃的小料里加入,那样就可直接加香提味。

  三、火锅香料配制:香料是火锅中不可少的一个种,但是香料的品种又太多,很多朋友也不了解,只是看网上的小道配方,或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等,就总感觉自己的香料没配够,拼命的加香料。

  其实不是那样,香药香料也是分主料和副料的,在配香药香料时你可选折如:八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香叶、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、灵草等这几种香味最突出的香料做主料,其他的香料你可自己掌握,味重的你就少放,味淡的多放点,但分量都少于那些主料的一半。

  重庆火锅底料的做法:我们在制作底料时一定要用小火慢炒,让香料味道炒全出来,有的朋友用大火快炒,很多香料里面根本还是干的,那样是没出到味的。用小火慢炒还可慢慢的把重庆老火锅底料里的水分蒸发干净,更助于保管和香味。

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