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餐饮知识

盘点中国十大最具特色火锅

关键词:中国,特色火锅,盘点,舌味巴蜀      发布日期:2015-12-05 09:33      点击率:

  火锅,各地都有,南方人称其为“打边炉”,北方人叫它“涮锅子”。不同的地区,火锅口味、特色别具风格,比如重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅等等。下面,舌味巴蜀为大家盘点中国十大最具特色火锅:

  第一:重庆火锅,历史悠久,名扬天下

  重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

  正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

  如今的重庆火锅已现代化了,锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。

  重庆作为中国火锅之都,重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山,在全国具有非常大的影响力。

  第二:四川火锅,麻辣独特

  “美食之都”成都,似乎永远也无法与美食分开,谈到成都,人们首先想到的便是成都那地道的川菜,还有那以麻,辣,鲜,香著称的四川清油火锅。

  一说到四川火锅,人们的脑海中便会很自然地出现一个画面:火锅底料香气四溢,桌上摆着无数美食,有肥牛、五花肉、火腿肠、午餐肉、鱼、鸭肠、毛肚、鸭血、脑花等,数之不尽,让食客流连忘返。 在四川,无一不偏爱四川火锅。

  第三:北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口

  涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。

  在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。秋冬季最适合的就是邀上几个好友或者家人,一起来涮火锅,聊聊家常,吃起来也格外暖和。

  第四:广东海鲜打边炉,食而不腻,味美无穷

  "海鲜打边炉"广东风味的小吃。打边炉"就是广东人说的吃火锅,南方人好补,爱熬汤,"打边炉"特别讲究汤底,汤底要靓,是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材,这样的汤很有营养,而且老少咸宜,男人喝能养胃补肾,女人喝滋补养颜,老人喝能祛寒健身,小孩喝能补充营养。

  一个海鲜打边炉,外加每人一只江苏大闸蟹,也是这里的招牌,配菜点了基尾虾、花甲、琵琶虾、鲜八爪鱼、鲜墨鱼,潮州丸子、鲜鱼片、金针菇、牛肉片、猪腰、生菜等,基本都是“见火就熟”的配菜,味碟搞的很丰富,有蒜蓉味、辣酱味、腐乳味、豉油黄味。火锅,细腻的南方就是这样温情脉脉,连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜,已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。

  第五:山东肥牛小火锅,单人单锅,时尚精典

  肥牛火锅起源于60-70年代的美国,欧洲等地,后来在香港兴起,90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式

  肥牛火锅后来引入中国内地,单人单锅的肥牛火锅才开始出现,许多大火锅企业也开始转行,研发其它品种的小火锅,之后,肥牛火锅风靡全国大江南北。

  肥牛火锅之所以能如此火爆,一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉,肉质细腻,入口滑嫩,实属牛肉中的精品;二是肥牛火锅的调料,肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

  第六:江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特

  菊花火锅又称菊花暖锅,是流行于江浙一带的汉族传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅,一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:"采菊东篱下,悠然见南山",已成千古绝唱。

  菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主(有“四生”和“八生”之别)。火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。

  第七:上海什锦暖锅

  上海人家都喜欢在过年时做一只什锦暖锅,无非是用大白菜、粉丝等打底,放上几粒开洋吊鲜,或再铺些水发肉皮,在最上层依次码放上吃剩的白斩鸡、熏鱼、白肚、肉圆、鱼圆、蛋饺、酱鸭、咸肉、油爆虾、香菇、冬笋、水发鱿鱼等,如实在缺料,甚至放上香肠、红肠、午餐肉等,倒入鸡汤或肉汤,慢慢烧出味来。而本帮菜泰斗李伯荣却将这只什锦暖锅做得色、形、味俱佳,普通的食材也令人心旷神怡。

  三九寒冬,室外冰封雪飘,室内人们围着暖锅而坐,一边欣赏着美丽的雪景,一边吃着热气腾腾的佳肴,雅趣盎然。不论菜馆、酒楼,还是家庭便餐,席尾有此一道佳肴,暖人心窝。

  第八:云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味

  滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主的食材,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

  其中最为著名的有三类滇味火锅:菌类火锅:或称野生菌火锅;以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。天麻火腿鸡:起源于昭通,属药膳火锅的一种。以鸡肉与宣威火腿为主要食材,配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底。糊辣鱼:以鲢鱼或鲫鱼为主食材,配上昆明特有的糊辣味为其特色。

  第九:东北传统酸菜白肉火锅

  东北白肉火锅是东北地区满族传统风味菜肴,是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口。

  酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅,同样也是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。白肉味道鲜美,在冬季吃最符合养生功效,并有驱寒养胃功效。

  在东北,一挨冬天所有的饭店无一没有火锅,家家请客也都点上了火锅,到处是肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾,每逢元旦、春节一家人聚在一起都喜欢吃火锅,东北的火锅和南方的打边炉绝不一样,那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅,只能称为是“炖菜,”科学点说也就是“明火炖菜”。炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样,东北人喜欢热气腾腾的火锅,认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着,所以东北人喜欢,所以在东北人相聚的时候一定要选火锅。

  第十:苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品

  使用铜制造的日常生活用品,在我国已有几千年历史。用铜制造的火锅是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点,并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。

  苏州传统的炭火锅是一种古老的火锅形式,它主要是以炭作为燃料来进行煮食的方式,味道鲜美。

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