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餐饮知识

重庆鱼火锅的前世今生!!

关键词:重庆鱼火锅,特色鱼火锅      发布日期:2016-09-30 13:32      点击率:

  鱼一种美味家肴,从古至今被人们所喜爱,于是便出现一些姜太公钓鱼、混水摸鱼、沉鱼落雁、如鱼得水、白鱼入舟、年年有鱼等等,鱼的传奇故事,也让人们从养鱼、钓鱼、赏鱼、吃鱼中寻找到无限的乐趣,尤其在重要的节日气氛里,鱼在餐桌上更是一道不可缺少的亮丽风景线,鱼的营养价值十分丰富,常期吃鱼对人体健康也很有益,民间便流传着吃鱼的谚语:吃鱼的男人健壮,吃鱼的女人漂亮,吃鱼的老人长寿,吃鱼的小孩聪明,吃鱼的民族兴旺,吃鱼的国家昌盛。
 

重庆鱼火锅图1

  重庆有著明的两大江,上面是嘉陵江,下面是长江,两江交汇处就是重庆最著明的朝天门,火锅就发源于长江下半城沿河街一带。
 

  二十世纪初,重庆一些商贩从遥远的贵州和云南一带运来大批的牛羊,在南纪门的宰房街进行屠宰, 宰杀后剩下了大量的头、蹄、内脏俗称为下水,难以烹制,而量大贱值。重庆是个盆地,冬天江上则是寒风凛冽、寒雾重,长期生活在江边的渔夫和纤夫,为了抵御江边的寒冷,便花很少几文钱,买下这些牛羊的下水,三五成群的围坐在江边,在一种麻、辣、鲜、香的卤汁中自烫自食,这种方法被称为水八块,也是最原始的毛肚火锅,他们的这些方法被一些挑夫所效仿,挑着担子沿街叫卖。一头挑着炉具一头挑着所煮烫的食物,随着火锅的不断演变和发展,到了1926年,苗族的马氏兄弟,第一次把火锅搬入殿堂,在原有的毛肚火锅的基础上加上麻油、蒜泥和一些新鲜的蔬菜。
 

重庆鱼火锅图2

  抗日战争时期,国民党南京政府,在重庆建立陪都,当时的正阳街,是重庆最繁华的一条街,也是政治、经济、文化交流的中心,当时一些达官显贵,经常出入于此。他们便渐渐喜欢上这种特殊的饮食习惯,于是便出现了云龙园火锅、一四一火锅、夜光杯火锅为首的火锅一条街,当时的正阳街被除形容成车水马龙、麻辣飘香,从此火锅进入鼎盛时期,而山城雾都也就成为了火锅的故乡,从此在山城的大街小巷都可以看到火锅的踪影。

  重庆有九大门:朝天门、千厮门、东水门、望龙门、太平门、储奇门、金紫门、南纪门、临江门及在二三十年代,最具的有风格的吊脚楼,它倚山而建,用竹皮捆绑而成。

  重庆德渔府,更是在将人们喜爱的鱼和火锅有机结合起来,在秉承了重庆正宗鱼火锅的传统技艺和文化内涵,更是融入了时代气息和巴渝文化,开创了重庆鱼火锅的新纪元。

重庆鱼火锅图3

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