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餐饮知识

社区餐饮经营技巧

关键词:社区餐饮,舌味巴蜀      发布日期:2015-08-19 14:05      点击率:

  近几年,随着社区的增多和不断成熟,社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好?舌味巴蜀与您分享社区餐饮经营技巧。

  定位要够“准”

  社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的,这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前,重庆社区餐饮的人均消费一般保持在30元左右,这也是顾客很容易接受的价位。其次,在老百姓的心目中,菜品份量大也是实惠的同义词,如果菜量大的话,客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家,感觉很划算。

  菜品要够“家”

  说到社区餐饮的菜式选择,自然要以家常菜为主。因为,社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以,在开店之初,社区餐饮的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品,也要把它打造为经典之菜,让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品,而经常光顾社区餐饮店。

  上菜要够“快”

  刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮,来这里的顾客直冲着吃而来,没有什么交谈和应酬。在这种情况下,社区餐饮的上菜速度一定要快,最好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上),热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜,这就要求后厨准备一定要充分,尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实,上菜要够“快”,还可以提高餐厅的翻台率,不仅利人,更利己。

  送餐过程要“新”

  互联网时代要跟上潮流,微信改变了大家的习惯,微信订餐是一种时尚,更贴近老百姓的心,一天的劳累回到家中不想做饭,不想下楼,拿起手机点几个可口的美味,立等饭菜就送上来了,又可以有积分,又可以摇奖,又不用洗碗,又有时间休息等,云点吧微信点餐系统真的不错,据统计现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就就占营业额四十个点,但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统,不能光有展示作用,而下不了单,那样顾客感觉就不好玩了。

  服务要够“热”

  虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情,但社区餐饮对此的要求就更高一些,社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起,就有回到家的感觉。服务员不仅要热情,还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴,让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样,一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感,从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。

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