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专家智慧

餐厅需要多少“回头客”就能保证客满

关键词:餐饮业,回头客,餐厅管理,一千位老顾客      发布日期:2015-10-13 10:37      点击率:

  餐饮业者的竞争一年比一年激烈,目前这个行业的市场供给已超过需要。换句话说,已经开业的10家餐厅中有3家根本不能生存,有4家会经营的很辛苦,能够稳定营业并且获利的只占30%。

  在那么艰难的条件下,要成为赚钱的餐厅,除了环境好、菜肴要够水准,作风实在、价格公道也极重要。但这些条件悉数具备仍不表示就会成功,无论中、西餐厅,规模是大是小,最后还要有稳定的客源长期支持才行。

  做餐饮,必须知道“一千位老主顾”的概念,就是1000位平均每个月会来店里用餐一次以上的客人。这些客人就算50%的时候单独来,50%的时候带同伴来,也会带来每个月1500人次以上的消费。1500人次消费除以30天,每天至少有50人次的固定消费由他们带来。

  以卖场200平方米到300平方米的中型餐厅来说,每天50人次的固定消费,加上一些地缘性的散客,已可保持午、晚餐每餐都有五成以上的卖座。五六百平方米以上的大型餐厅每天50人次虽然不多,但如能从这些基本客源中开发出若干宴会生意,一样能使一家餐厅经营情况相当稳定。

  所以“一千位老主顾”是经营餐饮业非常实用的观念,那么,如何计算你的餐厅需要多少“回头客”支撑?

  满客下“回头客”数量=餐厅桌数*2(午、晚餐)*30天/“回头客”消费频次

  例如,有个餐厅,共有24桌(其中11个包厢、13个卡座)计154餐位

  如“回头客”消费频次为每月3次,则:满客下“回头客”数量= 24*2*30/3=480人

  如“回头客”消费频次为每月1次,则:满客下“回头客”数量= 24*2*30/1=1440人

  可见,哪怕一月只光顾一次,只需不到1500个的常客就可以客满了,如果增加餐厅的“粘性”,将常客的消费频次提高到每月3次,则只须480人的“回头客”就可达到每餐满客了!

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