联系方式
专家智慧

资深餐饮人总结的现代营销概念

关键词:餐饮人,餐厅,总结,现代营销概念      发布日期:2015-11-17 11:29      点击率:

  时代的脚步一直在前进,很多资深餐饮人已经感受到餐饮行业的变化,而要把我这种变化,就必须运用市场经济理论,结合餐饮行业的实际,总结出现代餐饮的全新概念,加以理解和运用,让餐饮企业在市场激烈的竞争中立于不败之地。

  分析定位消费群体

  一个餐馆只能适应一部分顾客的需求,所以必须分析自身的能力条件,分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁,然后就要瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性。

  我们知道不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的:以家庭消费为主的餐馆,在菜式上就要以家常菜为主;而追求地位感与品质感的餐馆,就需要设立门槛,只接待有一定层次的顾客,在服务上要满足消费者的地位感;以休闲消费者为主的餐馆,就需要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。

  卖的不是菜而是用餐体验

  现代餐饮概念中另外一个很重要就是餐馆要明白自己为顾客提供的“产品”到底是什么。传统的观念认为餐厅就是提供饮食的地方,而新概念则这样认为:餐厅应该提供给顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境,包括文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。

  所以说现代餐厅卖的将不仅仅是美味的饭菜,而更多的是提供满足消费者生理与心理双重需求的用餐体验。

  学会主动营销

  谈到传统餐饮的经营套路,“酒香不怕巷子深”一句话就可以大致概括,而现代餐饮要求餐厅必须学会主动营销。在互联网这个信息爆炸的时代,被动地等待顾客上门是不可取的,必然会被先知先觉的同行所击垮。纵观当前餐饮市场,在大众点评、美团等团购平台获取流量的餐厅不胜枚举,而外卖O2O平台也开展得如火如荼,实现线上线下同步运营,主动营销“走出去”的重要性可见一斑。

  合理运用定价策略

  开餐厅最常见的情况就是自己的某一菜品或者某个点子受欢迎,马上就有同行效仿,进而演变成“价格战”的情况。那么在市场竞争对手实行“价格战”的情况下,餐馆该如何定价?传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。因此现代餐饮概念讲究“后发制人”,以竞争对手定价。对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价,要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低,使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。

  • 上一篇:看"老干妈"创始人陶华碧是怎么做大做强的?
  • 下一篇:合伙经营餐馆的好处与坏处
  • 
    ADDRESS:
    重庆市九龙坡区石坪桥华美时代城[紫苑.COSMO时代商场]
    全国热线:400-004-1253