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盘点餐厅细致服务经典案例

关键词:餐厅服务,案例,顾客      发布日期:2015-12-31 10:05      点击率:

  今年以来,互联网+很火,大家忙着赶潮流的时候,往往会忽视一些本职的东西,比如细致化的服务。

  一家餐厅能给顾客留下深刻印象,如果不是因为菜品非常有特色,那就很可能是服务到细微之处,令客人心生触动。看看这些餐厅是怎么通过细致服务让顾客感动和点赞,并让顾客成为忠诚回头客的。

  案例:

  1.等位服务

  说到服务,那就不可以不提海底捞。海底捞的等位服务是这家火锅店的一大特色。在用餐高峰期来海底捞用餐,那么等位是必然的。

  一般餐厅会准备几个凳子给等位的客人,提供一点小零食。来得晚的,凳子没了,零食发完了,那就不好意思了——您爱等不等。

  但是在海底捞,等位的客人也有服务员伺候着。客人可以一边等位一边吃免费的爆米花、虾片等小零食,喝免费的饮料,并且海底捞还提供了棋牌供客人消遣。除此之外,海底捞员工还免费给客人提供美甲、擦皮鞋、打印等服务。如果看您无聊,服务员还会主动陪你聊聊家常。

  2.将餐厅理念传递到各处

  武汉有一家提倡健康饮食理念的餐厅,这家餐厅的饭桌上给每个座位都摆放了两双筷子,分别是公筷和个人使用的私筷。为了彰显健康饮食,餐厅还在倒酒的器皿上标注了50毫升和100毫升的刻度。帮助客人了解自己喝了多少,体现了餐厅健康饮食的理念。

  3.工牌上的特色

  杭州有一家餐厅,在服务员工牌上还别了一个设计很特别的小牌子,印了餐厅主推的特色菜。经常会有客人感兴趣问是什么意思,服务员就适时介绍:“这是咱餐厅这个月主推的特色菜!”然后向客人介绍主要特色是什么,在服务员的引导下,感兴趣的客人几乎都点了一份特色菜。

  4.烟灰缸的笑脸

  你今天让顾客微笑了吗?某星级酒店的西餐厅有一个服务理念,就是今天有没有让顾客发自内心地微笑。餐厅烟灰缸中展现了一个笑脸的图案,酒店老总说这是传递服务理念的一个载体,让顾客能够感受到西餐厅的细致服务以及独到的用心,也时刻提醒员工要留意客人的喜好,创造超越客人期望的创意服务。

  5.适时为客人解围

  某高级西餐厅有一对夫妇带着年幼的孩子用餐,突然小朋友大声哭闹了起来,餐厅所有正在用餐的客人的注意力都被这一家三口吸引过来了。很显然这对夫妇感到很困窘,夫妇俩尝试安慰小朋友想让他安静下来,但是不管用。

  这时有一个服务生手里拿着四块小冰块来到一家三口的餐桌边,微笑着将冰块有节奏地抛到空中并一一轮流接住又抛起,这表演将小朋友吸引住了,哭闹声瞬间停止。夫妇俩都非常感激这位服务生。

  6.突发事件中的语言服务技巧

  一位海外华侨李老先生回大陆投资,在某中餐馆订了包厢与宾客们一起吃晚饭。席间有个服务员不小心将李老先生的筷子碰落到地上了,原本高兴举杯的李老先生顿时变了脸色,说:“真是晦气,筷子落地就是落第,我第一次来投资就讨这么个不吉利。”餐桌上的宾客都很尴尬安静下来。服务员一听这更是慌张,手足无措间又将小碗打碎了。

  这时一边的大厅经理赶紧走过来,欢快地对李老先生说:“李老先生呀,筷子落地就是筷落,是快快乐乐的意思啊。这碗碎了在咱中国有句老话叫岁岁平安,是吉祥如意的兆头。您这次回来投资肯定会快乐如意的,要恭喜您呀。”原本一脸怒容的李老先生听了大厅经理的话顿时喜笑颜开,还特意加点了一瓶葡萄酒,敬了大厅经理一杯。

  餐厅服务其实就是用心体会客人的需求,这些看似微小的服务细节却往往能赢得客人的赞许。能够留住客人,就是为餐厅创造了利润。

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