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专家智慧

怎样提高火锅店的利润

关键词:火锅店,提高,利润      发布日期:2016-01-23 10:36      点击率:

  火锅市场随着社会不断发展的潮流,消费群体越来越多,不分年龄阶段,不分地区都非常受大家的喜爱。看上去是100%赚钱的生意,但是很多开了火锅店的老板,都发现“平时生意还挺不错,但是一段时间下来怎么就赚不到钱呢?”,导致这种结果,主要是因为经营方面的问题。实际上开一个火锅店容易,但是要经营好一个火锅店就不是那么容易了,要想提高火锅店的利润,就要从细节出发。

  在火锅经营行内有这么一句话,“满地都是钱,浑身都是洞”。“遍地是钱”的意思是:一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;“浑身都是洞”的意思是:厨房各个环节浪一点、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象,想要提高火锅店的利润,最关键的就是采购方面了。

  在相同费用下,采购到质量更好、分量更足的菜品,就是火锅店提高利润的核心之一。通常来说,采购人员由老板的亲信或老板亲自担任,在开业初期,采供工作最好还是老板自己去,好处有四点。第一,了解各种菜品情况;第二,了解市场的状况;第三,摸清价格发展趋势;第四,提高菜品质量鉴别能力。总的来说,做火锅,菜品一定要新鲜,所以店内的菜品要做到,“当天买,当天卖”。老板要经常去市场了解行情,以摸清菜品的价格变化,这样才能在同样价格和质量的菜品上,做出更多上桌的份数,以及调整出更合适的菜单价格。

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