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专家智慧

位置不好?照样天天满客

关键词:位置,满客      发布日期:2016-03-31 16:34      点击率:

  在餐饮行业,总是把“选址选好了,餐厅也就成功了一半”这句话挂在嘴边,所以很多开餐厅的人都千方百计的去找好位置。可是好位置毕竟有限。位置不好的餐厅如何做营销?对于这个问题,我相信以下一个同行成功案例或许能够给一些启发和借鉴。

  这是东莞的一家湘菜馆

  我们都知道,湘菜以辣见长,但这家餐厅却不拼口味

  也许你会说

  它的位置肯定很好吧?

  错,它的分店大多开在相对偏僻的地方,而且主要还开在二楼。

  位置不好还那么牛逼?

  是啊,它凭什么!

  一、超期望的服务

  餐厅特意安排一名服务员站在店门口,为每位进门的食客递上一块热毛巾,一个小小举动,就足以打动客人的心;同时,餐厅还准备设置了等位区,为等位的客人提供免费小吃和娱乐项目,打发时间。就连洗手间也设有专人负责打扫清理,顾客目光所及之处,一尘不染,并且还备有创口贴、吹风机、梳子、棉签、啫喱水、风油精、清凉油等便利设施……

  不得不说,作为大众餐饮,这家餐厅着实提供了超越顾客期望的服务。

  二、诚信经营的态度

  在外用餐,消费者最担心的就是食品安全卫生问题。这家餐厅为了打消客人的疑虑,茶杯,饭碗,汤碗等都采用洗碗机设备,达到清洗消毒,风干一体化,并用消毒筷子机,让每双筷子都消毒上桌。在用油上他们选择中粮集团供应,而为了保证菜品新鲜和品质,每晚都是零库存。如此诚意的态度,让客人大为放心。

  三、创新服务模式

  相比一般餐厅在高峰期点菜的忙乱无序,这家餐厅显然淡定许多。

  省事:顾客入座后,就可以拿桌上的菜牌进行点菜,确定后直接交给服务员下单即可;

  省人:餐厅的是自助式餐桌,桌面下配有多个抽屉,里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等,食客来了以后拉开抽屉就可以自取,茶水、米饭等也是自助,服务员要做的就是点菜、结账和上菜。

  桌子中间部位还设有手机放置处,避免放桌上占用菜品空间,避免沾油渍。不用担心位置窄没地方放包包,他家的凳子别出心裁,只要揭开盖子就能把包包衣服放进去,有效避免了占位置和丢失的麻烦,十分周到贴心。

  省时:上菜的时候则更能凸显这家餐厅的速度和魄力,顾客一入座,服务员便会放置一个沙漏在桌上计时,超过十五分钟没上齐的菜,免费送吃。

  省钱:而在广告宣传上,这家餐厅也不是简单地放个二维码让顾客“扫扫有惊喜”,而是只要顾客拍几张餐厅的照片发到朋友圈上,就会得到一大杯豆沙(记住,是一大杯)。天下没有免费的午餐,大家都懂。

  四、看得见的性价比

  即便是大众餐饮,在装修上也极为讲究,他们采用的是西餐厅的装修风格,多为隔断式,避免了顾客在商务宴请、约会聚会时被打扰。最最重要的是,便宜!例如,一份凉拌木耳只需6块钱,而最贵的干锅牛肉也才38块钱。总体来说,二十元以下的菜品就占到了60%,人均消费可能比大排档还要低些!两个字:划算!

  总结

  在餐饮行业,总是把“选址选好了,餐厅也就成功了一半”这句话挂在嘴边,所以很多开餐厅的人都千方百计的去找好位置。可是好位置毕竟有限,可遇不可求,不少餐厅还是地处偏僻。是不是说,这样的餐厅就没法活了?当然不是,餐厅选址不好最多算是先天不足,开不开的起来还得看后天努力。

  在之前,“短板”理论受到无数人追捧,一只木桶能盛多少水,并不取决于最长的那块,而是取决于最短的那块木板。但今时不同往日,在如今的市场,要想后来居上,与其非得要花精力治愈自己的某些“顽疾”,不如花同样的时间和精力,把自己的优势发挥出来(毕竟,让一家新开的还没盈利的餐厅放弃原址,重新选址是不太现实的)。

  正是因为这样,上述餐厅扬长避短,尽可能在服务、装修、性价比等方面发挥优势,扬长避短,化腐朽为生意,这才成功打造了一个有口皆碑、门庭若市的大众餐馆!顾客们吃得满意、聊得尽兴,则会口口相传,这些“民间的口碑”同时又弥补了小店不易被知晓的缺陷。长此以往良性循环,即使位置不算好,也一样会源源不断地来新顾客!沉下心来做餐饮,口碑不是一两天就能够打造出来的,别想着一次营销一个活动就能够引起多大的轰动。

  总而言之。位置不好的营销其实没有那么难,只要发挥位置优势,扬长避短,同样可以做大做强。

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