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餐厅经营红火,是因为他们都能做到这一点

关键词:餐厅,经营,红火      发布日期:2016-04-02 10:57      点击率:

  如今,轻餐饮、简餐快餐大多经营红火,究其原因,除了经营方式的“微”、“轻”外,能够精准地聚集消费者,细分市场,研究打动目标人群的产品、场景体验,建立起多角度的盈利模式有关。真正的细分市场,要以不同的价值观、生活方式、不同兴趣爱好的人群进行。比如90后,不能笼统地定位于年轻,要精准地勾勒出他们的兴趣爱好亦即为属性标签,他们爱韩剧,多在写字楼工作,月收入5000-6000元,并且以乘坐公共交通为主,每月至少看一场电影,淘宝为主要购物渠道等等。当然,能够描划出一代人特点是不够的,还需要聚集于一类人,你只能服务好一类人。比如你在90后中,侧重于高颜值,爱自拍,爱逛街,对审美有偏好的女孩。只有聚集好不同的人群,才能有不同的战略选择。

  传统酒楼要拿出一套在新时势下经营的新套路。我们的顾客从要求吃饱,到要求吃好,到今天要求吃体验。如果没有对目标人群的深度洞察,我们就不能给他们真切的体验。不少餐厅的服务还停留在传统的经营理念上,讲服务就是热情的微笑、诚挚的问候,最多加上统一的服装,较规范的流程;有些餐厅更提出要东方服务+西方服务。这些所谓亲情化的服务如果缺乏了个性化为基础,我们的服务就不能入心入脑。你对老年客人抛下一本电子菜单任由顾客摆弄,就很容易造成点击失误,即使服务员在旁辅助,顾客心头总是有些别扭。

  大众餐饮要精准地提供服务有一定的困难,而特色餐饮讲求做精,我们只强调了把出品做精,但还没有在精准把握消费者上下功夫。不同的消费者除了食材的选用、营养的要求不同外,对色香搭配、酒水品类要求都不一样。但愿我们在细分中越做越精细才好。

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