联系方式
专家智慧

消费者面临那么多的选择 你的餐厅该如何突围

关键词:消费者,选择,餐厅,突围而出      发布日期:2016-05-25 16:45      点击率:

  定位已经成了众多餐饮人嘴中最长提的词汇,只有定位好了,餐饮品牌才有意义,围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义,可以说定位是一个战略性的选择,也是一个竞争的利器。但同时,定位也是一把双刃剑,定位准确的餐厅自然可以开展得红红火火,但如果一个不慎定位不准确,顾客是不会买账的,那么,如何定位才能博得消费者的欢心呢?

  第一,不能想着讨好所有的顾客

  餐椅人很容易走进一个怪圈,就是“我一定要满足所有人的需求”,但这显然是不可能的。随着商业的进步,品牌、产品与服务种类的繁多,市场越来越细分化,消费者的偏好也越来越个性化,众口难调,商家希望讨好所有人的时候,自己也会变得模糊不清,反而加速了消费者对你的无视。

  所谓舍得,有舍才有得,在当今的市场形势中,餐饮商家必须学会给自己做“减法”,问问自己到底是做什么的?消费者为什么要选择你?如果说我们通过品类,在吸引对某种美食感兴趣的消费者,那我们通过品牌做什么呢?我们通过品牌在吸引对我们认同感高的消费者。无所不包的餐厅,往往希望实现又好吃,又好玩,又时尚,又温馨,又家常等需求,结果做所有人的生意往往是非常吃力的,还得不到消费者的认可。

  第二,让消费者帮你定位

  很多餐饮老板都表示,越来越不懂今天的消费者,给自己的餐厅定位显得越来越困难。其实不然,在这个时代,我们商家面对着种类繁多的消费者,同时消费者也面对过多的品牌选择,所以为了表达存在感、价值感、自我感等等,消费者会用他们真实的消费选择来给自己定位。消费者们在通过选择品牌,主动“定义”着自己,并吸引着别人的关注。这就是所谓的“双向定位”。如果商家不知道该如何给自己定位,那就多听听消费者的声音吧。

  第三,品牌定位要充分研究消费者

  很多餐饮品牌都有这样的疑问:自己的营销活动、推广活动都做了不少,但反响为何总是平平?这是因为品牌本身并不是静态的,而是在动态中发展的,同时它也不可能由于餐厅老板自吹自擂就博得消费者的青睐,不清楚品牌应该如何塑造,也不知道自己的目标消费者喜欢什么,总是老板想到什么就去做什么,这样的营销即使花了大价钱也塑造不了优秀的品牌,更谈不上品牌的延续性。

  尤其对于餐饮品牌来说,和其他行业品牌不同的是,由于消费者的偏好随时可能因为某些事件而变化,所以餐饮品牌永远都要与时俱进,要研究消费者。

  最后要说的是,很多老板要么把品牌二字看得玄而又玄,要么就是把品牌与招牌划了等号。这两种极端都是不可取的,品牌本身并不是一个完全抽象或者完全具象化的概念,品牌的“人格化”很重要,如果把餐厅比作人,那么品牌就是人的履历表。

  所以品牌也是有价值观的,对许多事情也是有自己的态度的,也是有“脾气”的。一旦树立自己的品牌,就必须按照自己的品牌去思考,有的事情可以支持,有的事情则不能认同。只有这样的品牌才是真正“没有第二片的叶子”,是成功定位并且塑造出来的品牌。

  延伸阅读:如何让顾客帮你提升品牌质量

  把顾客变成经理、主管和培训老师

  经理不可能每时每刻盯着员工,而顾客则无形中担当起了临时督导经理的职责。在许多场合下,顾客了解服务程序和标准,有时,顾客带着特定的目的进店消费,他们都会对员工的不足进行指导和纠正,许多顾客具有这方面的知识和能力而成为一个合格的督导经理。

  顾客的这些反馈意见都是极有价值的,由于顾客是服务质量优劣的最终评判者,因此,这些住处将有助于餐厅对服务过程的调整或灵活地区别对待。实际上,顾客提意见,并提出改进措施,就是一位不收取报酬的"老师"。

  从传统观念或员工心态来说,往往并不总是乐意接受顾客的证券和监督,因此,积极的做法是餐厅主动的,经常地把服务程序和质量标准通过语言沟通、有形展示和老顾客的口碑传递给客人,从而使意见反馈更具有针对性建设性。

  把顾客变成质量监督员

  再好的餐厅也不可能有员工处处时时陪在客人边上,因此,常客、回头客就担当起了"准员工"的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。所有这些"任务",绝大多数都是在不知不觉中进行的,但却起到了一定的"润滑"和导向作用。

  把顾客变成顾问

  最通常的做法是请顾客填写意见征询表,填写内容和项目应简单明了。有的餐厅还设立免费点心的享用。更正规的做法是成立顾客兴趣小组,定期请他们参与,提供正反两方面的反馈意见,餐厅则给予正式酬劳。但大多数顾客并不在科这点微薄的酬劳,更没有那么多时间来奉陪。因此餐厅应有意识地在顾客中觅寻"热心客人",并建立"热心客人"的人才库,以便经常及时收集市场信息。

  把顾客变成义务促销员

  顾客住店有好的感觉,会主动向他周围的人介绍推荐,其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时,他们的推荐更有可信度。餐厅销售人员的促销,客户会担心夸张不实之词,而顾客"眼见为实"的亲身体验,则是最可靠听口啤。餐厅往往无法判断哪些顾客满意,哪些顾客不满意,而不满意的顾客造成的是负面效应。因此,应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意,请告知他人;如果你满意,请告知我们。这样,尽可能努力不让负面影响带出餐厅。

  • 上一篇:6大招让顾客对你的餐厅“一见钟情”
  • 下一篇:原来餐厅的广告语可以让陌生人变为忠实顾客
  • 
    ADDRESS:
    重庆市九龙坡区石坪桥华美时代城[紫苑.COSMO时代商场]
    全国热线:400-004-1253