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专家智慧

一间吸金餐厅必备的环境营造五大“杀招”

关键词:吸金,餐厅,必备,杀招      发布日期:2016-05-30 16:39      点击率:

  一间拥有强大揽客能力的餐厅,不仅仅需要具备诱人的菜品口味和暖心的服务品质,还要有具备了足够“杀伤力”的环境。大多数消费者都是“眼睛”走在最前面,而在餐厅为消费者呈上核心的菜品以及服务之前,餐厅环境是最先影响消费者决定的因素。那么餐厅该如何将环境由“吸睛”成功转化为“吸金”呢?不妨试试以下5大“杀招”,为你的餐厅环境加点“真材实料”!

  1、玻璃:视觉效果化“利器”

  众所周知,在酒店的分档中,海景房绝对是属于高档级别的。同样的道理,视野开阔的高层餐厅也经常受到消费者的追捧,具备观景属性的餐厅消费也多为中高档级别,足见视野需求在消费者心中的重要程度。

  在不少餐厅设计中,多多少少都融入了玻璃元素,为的就是开拓餐厅的整体空间视野,营造通透感。在餐厅的四周选用落地窗,应当是将玻璃元素**化的一种表现了,比如武汉的“芙蓉堂”便是如此。

  透亮的落地窗能让餐厅内的消费者欣赏到餐厅外的风景,免费借助自然风光留住了顾客。此外,顾客普遍都有“从众心理”,对选择人气较旺的餐厅更为倾心。因此,外围的落地窗便能在消费高峰期起到宣传的妙用,店内食客自然地成为了餐厅的活招牌,提升来往路人的人气印象分。

  此外,打造后厨的“透明”,不仅是近几年相关部门对餐厅的客观要求,更是消费者对餐厅的隐性需求。从消费心理分析,透明的厨房能增强顾客对餐厅的信任感,进餐过程也更放心、轻松,一定程度上能提高顾客的消费满意度。

  2、灯光:内外兼修的视觉“强化剂”

  爱拍照的人对灯光的重视不言而喻,因为正确利用好光线,能为照片中的自己加分不少。餐厅的灯光同样具有这样的效果,能让菜品在独特的灯光下显得更具食欲。

  多数餐厅对灯光的处理已经颇具心得,除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品,还使其显得越发油亮饱满。

  一般来说,餐厅大厅的灯光照明设计应采用垂直式照明,亮度分布均匀,避免出现眩光,一般宜选用全面性照明灯具。餐厅的橱窗和商品陈列处的亮度比一般照明要高出3~5倍,目的是强化商品的立体感、广告效应以吸引顾客,常使用方向性强的照明灯具,并利用色光来提高商品的艺术感染力。

  另外不得不提的还有店外招牌的灯光。餐厅可以选择借助一些舞台式的灯光或其他更具特色的灯光效果,在一众灯招同质化的餐厅中脱颖而出,成功吸引更多消费者。

  3、陈列:店内夺睛不二“法宝”

  在多数的咖啡馆或甜品店里你常会看见一台透亮的展柜,里面摆放着各式各样的甜品,卖相诱人。就在你走进店里,或者准备买单离开时,展柜里的“小家伙”总能一下子抓牢你的视线,直到抵不住诱惑的你乖乖掏钱包,就连身为快餐巨头的麦当劳对甜品展柜都情有独钟。

  不论是展柜,还是其他软装陈列品,甚至是餐桌上的餐具,都能为餐厅带来极大的吸睛效用,尤其对女性顾客的吸引力更是惊人。比如卡通主题餐厅,同样也是借助店内的萌系摆件来吸引顾客。而针对高大上的精致产品,餐厅也有妙招,比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”,餐具就是使用磨砂的石头盘,以淳朴餐具搭配精致法国菜,吸睛效力也是满分。

  此外,展柜还自带“黄金位置”,除了能“吸睛”还能“吸金”。以小型甜点展柜为例,黄金位置一般位于上数的第二层。因为当顾客站在70cm左右的距离注视展柜时,视线向下30°左右是较舒服的。而当陈列品较多时,根据顾客视觉习惯及挑选心理,从左数第2、3个位置便是较受消费者青睐的明星展位了。

  4、音乐:弥补视觉尴尬的“软兵器”

  餐厅背景音乐能够强化与餐厅内部环境相适应的气氛,给餐厅顾客带去视觉与听觉的双重享受,也避免了因客人过多造成的嘈杂以及客流较少带来的些许尴尬,是极佳的环境调节“软兵器”。

  背景音乐的选择首先要选择符合餐厅的特色,与餐厅营造的氛围相符。在众多餐厅背景音乐中,常常以抒情轻松明快的风格为主,有助于增进顾客食欲,切忌使用强烈刺激的音乐。

  另外,餐厅背景音乐应当有专人负责管理(一般由前台管理),播放时间段要有所控制,音量适中,一般控制在30分贝以内。每次播放背景音乐的时间不应持续过长,以免产生疲惫感,可以间断播放。

  当然,部分快时尚餐厅也会借助背景音乐来提升翻台率。比如播放每分钟快于60拍的音乐,通过增强音乐节奏,对客人产生兴奋作用,促进就餐速度从而提高翻台率。同理,餐厅生意状况不佳时,也可以减弱音乐节奏感以延缓顾客的就餐时间。

  5、服饰:视觉整体性和谐“暗器”

  最后一个餐厅环境的加分项便是店员们的服饰。这一点不论在客人还是餐厅看来都似乎无足轻重,但统一、整洁的服饰却可以向客人展现餐厅团队的精神,与明档一样具有提升顾客信任感的作用。

  作为餐厅中闪动的元素,店员的服装也需要自然地融入餐厅环境,与餐厅风格保持一致,避免不和谐现象。比如西贝店员服饰都是统一的白色,首先给予人洁净的印象,其次胸前和帽子上显眼的logo也与餐厅整体红色基调相映衬。再看小猪猪烤肉,店里打造的是卡通可爱、粉色萌系的风格,因此,店员的服装、头饰等都密切地迎合了“粉猪”色彩,为客人提供服务时也相当吸睛。

  服饰作为餐厅环境中的一个细节,也是从另一个方面体现了餐厅的严谨性。从每一个细节处着手,为顾客打造极致的用餐环境,相信顾客也能从细节处感受到餐厅的用心。

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