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专家智慧

餐厅经营的小创意让食客爆棚

关键词:餐厅,创意,食客,爆棚      发布日期:2016-06-08 16:42      点击率:

  1、搞笑餐馆--赋予新概念

  餐馆创业如同炒股票一样,如果没有题材就没有炒作的价值,就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营,才能增加客源,获得大的收益。

  成都有一家小餐馆,很多人都叫它“搞笑餐馆”,因为它的每道菜都有一个很另类的外号:

  猪拱嘴——相亲相爱

  豆腐干——黄龙缠腰

  鸡鸭鹅翅膀——展翅高飞

  脚掌——走遍天涯

  卤兔脑壳——帅哥

  卤舌头——甜言蜜语

  炒莴笋丢——星星点灯

  炖乳鸽——向往神鹰

  泡菜——迟来的爱

  ……

  当有顾客进门时,例如4个人,招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼:“英雄4位,雅座伺候!”

  该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书,客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行,因此这家搞笑餐馆时常爆满。

  2、彩票餐馆--餐饮与彩票深度结合

  体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会,*近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅,显得十分醒目。

  吃饭送彩票,这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右,而赠彩票只是每人两元钱,相比之下,店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱,或许是500万元的大奖。

  有一家“彩票”餐馆,该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里,彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图,这里还有专供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸,还规划出位置*好的房间,专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。

  由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉,又有特殊的意义,除许多固定彩民来就餐买彩票外,许多外省的彩民也赶来交流“彩经”,甚至合伙投注,一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。

  3、计时餐馆--提高翻台率

  浙江就有一位创业者开了这样一家餐厅,根据顾客用餐的时间长短来收费的。

  在这家餐馆中,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭,餐馆便给予优惠价。

  这家餐厅的创业者认为,时间就是金钱,餐馆经营利润全在翻台率,计时收费能增加接纳客人次数,提高经营效率高。

  4、自定价餐馆--招客、待客学问

  广东有一家名为“自定价格”的餐馆,创业者别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。

  创业者将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐,每种套餐分别规定了高低不等的五种价格,由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账。

  创业者认为,让顾客自定价钱,一方面可以招引顾客,另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量,以便改进经营,提高菜肴制作水平。

  5、怀旧餐馆--怀旧氛围刺激消费

  华灯初上,越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。

  杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华,但也不同于一般餐馆的无个性。

  餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。

  据创业者说,这些有**个性的老物件,极易引起食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引起人们的怀旧情思,营造不同的怀旧风格。

  现在,创业者餐馆每天营利都在上千元以上。

  6、画廊餐馆--名利双收

  香港有一家“画廊餐馆”。创业者在每张桌子的台布上都铺有一张大画纸,桌面上放着一个插满颜色笔的杯子。

  当顾客酒酣心热时,可以随时在画纸上涂绘,大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。

  如果顾客的作品上档次,便有机会被画廊展出和出售,达到“名利双收”的效应。

  如此一来,餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐,有人甚至不惜排队等候。

  7、棋赛餐馆--娱乐餐饮结合

  河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想,决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。

  顾客双方对弈时,只要吃掉对方的“棋子”,便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以下棋取乐,所以深受棋迷酒友的欢迎。

  8、给回扣餐馆--顾客主动传播

  有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了回扣式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部餐费,而当A第二次带别人来时,他便只收九折餐费,另外的一折费用交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,他又只收八折餐饮费,其余的两折费用全部归还给A。这样,A顾客来的次数越多,所带的人越多,A所得的回扣便越多。当然,这种回扣也是有一定限度的,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理,对于B顾客、C顾客,他也都采取这种方式。如此一来,这家餐馆的生意就越来越兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋,就会想出许多生财之道。

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