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专家智慧

选择干锅经营的几大理由

关键词:干锅,干锅的特质      发布日期:2016-10-05 17:28      点击率:

  “民以食为天”,不管是在中国,还是在外国,不管是吃中餐还是西餐,“吃”一直都是深受人们关注的,因此餐饮行业的发展前景十分广阔。就拿餐饮行业的干锅来说吧,连锁经营目前已经发展成一种最大的趋势,接下来就让我们一起看看。

干锅1

  1.干锅行业自身独特的优势

  干锅能够实现快速连锁扩张,与其业态本身的特点有着很大关系。因为绝大多数餐饮业都存在过分依赖厨师个人技艺、调味料及火候极难统一、口味无法达到一致等缺点,因而很难形成规模化生产。而干锅恰恰可以弥补这些不足,在操作上不依赖厨师的手艺,只在于干锅底料的组成及口味的把握上。随着社会的发展,干锅企业已经逐渐摒弃了作坊式的生产方式,依靠现代的科学技术及经营理念,进入了规模化生产及连锁扩张的发展轨道。

干锅图2

  2.干锅产品具有简洁明快的烹饪方法

  干锅的烹饪方法单一,这是其独特的优势,也是其实现连锁扩张的首要条件。干锅的食品不是先加工好再销售给顾客,而是客人在进食过程中直接参与了食品的成熟过程,后堂厨房所进行的只是原材料的粗加工和底料的调制工作。这样一来,生产人工,尤其是技术性人工的需要大大降低,使管理工作变得相当简单,也降低了连锁店的经营难度。

干锅图4

  3.干锅产品便于实施标准化生产

  干锅所卖的核心产品是味道,也就是锅底所用的汤料。干锅企业可以对所需汤料进行集中生产,统一配送,这样既保证了口味统一,也稳定了产品质量,同时也使连锁分店对于味道的复制易于进行。目前,我国许多干锅连锁企业的汤料已由手工生产改为工业化生产,使同一干锅的味道无论在何时何地都保持一致,这也是我国干锅连锁业发展迅速的主要原因。

干锅图6

  4.干锅具有成本节约、管理方便的经营优势

  因为无需对菜品进行加工,管理者只需进行大厅服务管理,这样可以使管理人员及服务人员的数量大大减少。并且由于干锅可以采用开架自助的方法,使点单上菜的服务环节也省去了,生产成本大大低于其他餐饮业态一成本的降低直接导致价格优势,使干锅成为大众都消费得起的餐饮业态。

干锅图7

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