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专家智慧

如何打造特色餐厅

关键词:特色餐厅      发布日期:2016-10-07 17:03      点击率:
      “开餐厅一定要有自己的特色”,这句话是所有人谈及餐厅经营时都会说到的很平常的一句话。可见这句话是多么深入人心。他们心中对“特色”的定义,就是独一无二的、别人从来没见过的、没有的,或是稀奇古怪的,只有这样才叫特色。
  其实,真的无需这样劳心费神,不要把自己的思维局限在一个狭小的空间里,做餐饮需要将眼光和思路放开阔一些。
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  别人没有而你有不算是特色
  特色并不局限于唯一性,特色还具备另一种属性,叫做差异化。差异的基础,必须是两个或两个以上的个体的对比,而显示出的不同之处。差异的对比程度大小,决定着特色是否突出,通过实现差异化,一样可以达到完成特色的目的。我们明白了这一点之后,制造特色就有了指导的思想。
  打造特色的方法
  一个餐厅具备的方面不少,有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位等很多方面。这些方面无论哪一项都可以成为我们实现差异化的载体。你可以根据自己的实际情况选择餐厅所具备的各个要素中任意的一项或是多项作为载体,在这些要素上面实现区别于其他的竞争者的差异化优势,制造属于自己的特色。
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  大多数人心中那独一无二的特色,是可遇不可求的
  就算你运气好创造出了这样的特色,也必须明白,餐饮业是大众化的窗口服务行业,不属于高科技行业,没有很尖端的难以超越的高科技含量。你创造了一个独一无二的出品后,这种唯一性维持的时间会非常的短,很快的就会被无限制的复制,到时候,特色随着复制份数的增加,你所具备的特色也就会随之消失,这种情况,恐怕是你避免不了的。
  想把成功的路走长、走稳、走远,最基本的是要靠诚信、创新、超越为本的扎实,和一步一步的工作积累。创意、特色只是一段时间辉煌的流星而已。如果说有不可复制的唯一性的特色,那可以告诉你:只有正确的思想,理念的特色才是绝对不可复制的。
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  打造特色餐厅的目的
  打造特色餐厅是为了区别同行业,在同行业中脱颖而出,便于人们识别、记忆、加深印象。有了差异,人们才能有区分和对比的标准。人们会用差异的标准,做出自己的选择。说白了一点,打造特色是一种竞争手段,最终的目的就是为了更好地吸引顾客,创造效益,使餐厅有竞争力和吸引力。
  既然如此,那制造特色,制造这些差异,就必须以顾客的需求为基础,特色差异的效果就必须能够得到顾客的认可、喜欢、追随,更好地满足顾客的需求。
  确定了基础,我们还要调查、研究顾客的心理,明白什么特色才是符合他们的需求和喜好的。近几年,出现了很多以特殊内容为主题的所谓特色餐厅:便所餐厅、监狱餐厅、黑暗餐厅等等。这些概念餐厅的出现,大概就是一味单纯追求特色的产物。我们不能否认它的创意,但是能够预见到它们今后的命运。
  特色的打造一定要遵循辅助餐厅的位置上,不要忘记了餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐。而如果你的特色背离了这个方向,不分主次,甚至把原本起到辅助作用的方面提高到了主要层面,本末倒置,就会使你的餐厅丧失了最基本的就餐功能。
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