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重庆必吃特色美食-九宫格老火锅

关键词:特色美食,九宫格老火锅      发布日期:2016-10-07 17:18      点击率:

  重庆是火锅的发源地,早在明末清初,重庆江边码头的力工、纤夫就将“牛下水”(内脏)洗净后,用热水配合辣椒、花椒、姜蒜等辛辣之物,煮食果腹。直到民国初年,挑担子的小贩将火锅进行了升级,将水牛的毛肚等用一盆麻辣鲜香的卤汁煮食后,沿街贩卖,路边工人、食客围坐一起,为了更好的将每个人所点的菜分开,聪慧的重庆人民发明了“九宫格”这种锅,每一位食客只需要在自己那一格里烫食即可,从民国初年到现在,九宫格也沿袭了下来,变为一种更加方便煮食菜品的方式,而所有外地的所谓重庆火锅,学到了九宫格的表象,并未学习到重庆火锅的精髓。

九宫格老火锅1

  重庆火锅是分派别的,有传统的“老火锅”,也有从传统老火锅上推陈出新发展来的各类新派火锅,重庆市区的上千家火锅店,至少有8成以上的都是传统老火锅。重庆人对于火锅的爱是执着的,对于吃火锅几乎也是一个仪式性的行为,这是一家团聚的机会,也是好友间推杯置盏的时光。不是每个城市都有火锅排行榜,但每个重庆人心中都有自己所钟爱的火锅店,也几乎每家店,都会有自己的独门绝技。

九宫格老火锅2

  白乐天毛肚火锅,从食客进门的迎宾大锣敲响开始,时空仿佛由2015年回到了民国年间,店内的装修风格几乎复刻了民国时期老重庆火锅店,八仙桌、长条凳,特别是放在桌上的红泥火灶以及铜锅,十足地将照片中那个名媛与庶民同乐的时代复刻出来。重庆人对民国时代有着特殊的感情,抗战时期的陪都地位几乎是重庆那时上经济、文化最为繁荣和最为国际化的时期,按照当时的报刊记载,1921年,重庆城内第一家毛肚火锅馆“白乐天”就位于较场坝,也就是如今的较场口。

九宫格老火锅3

  吃火锅,第一道菜,当然是毛肚,宰牛场直送新鲜的毛肚还带着冰渣,只有在重庆才能吃到最入口化渣的毛肚,而毛肚鸭肠黄喉这些必点菜,当然更是每家店秀出自己绝技的地方,然而对于调味碟来说,只需要香油配合蒜泥而已,没有一家老火锅店会有香油或者干油碟之外的选择,因为那不是传统,不符合老火锅的精神,麻酱?不好意思,或许我们只能提供麻将。先开始涮毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等烫菜,时间由十几秒到1分钟不等,而鸭血、脑花、珺花等越煮越入味的食材可以长时间在锅里煮食,素菜必定是第二轮之后的工序,与外地火锅最大的不同,则在于,重庆人热衷于在吃完一锅热辣的火锅之后,来一碗白饭,这道工序好像演唱会的encore环节一样,锦上添花,对于白饭也是讲究颇多——饭最好是蒸出来的,饭得是凉的,配合每家店不同的独家咸菜,一碗白饭下肚,一顿火锅才算曲终人散。

九宫格老火锅4

  除了保证菜品的新鲜之外,锅底更是每家火锅店的不传秘籍,忘掉上海那些所谓重庆火锅店的袋装锅底吧,这种中央食堂配送的锅底就像方便面一样,用最机械和最数据的方式把味道杂糅在一起,没有历史的传承,也没有大厨精心炒制的灵魂。伟大的牛油是重庆火锅的精髓,平均锅里会有6斤水,7-8斤的油,这独特的厚重香味是所有美味的源头,在炒制的时候,牛油能更好的混合花椒、豆瓣、辣椒中的香味,所以到现在,重庆很多知名火锅店都还有着创始人亲自“熬锅”的传统,他们坚信,亲力亲为才能给食客奉献最美味的食品。然而,从明末清初到如今2015年,重庆火锅就从未有过收锅底费的历史,不仅是重庆人耿直性格的一种表现,也是对传统的坚持,经历过3拖1时代的重庆人,都明白火锅对于重庆人来说,这才是凡圣同游的精神所在。

九宫格老火锅6

  我从有记忆开始,就有了跟家人围坐在一起吃火锅的精力,对于火锅的爱,似乎已经无法用数据来形容,对于绝大部分重庆人来说,吃饭与聚餐的选择,都是在火锅或不吃火锅之间选择,而非其他城市的日料、川菜、湘菜、火锅、西餐等等等……在白乐天,无论是环境还是味道,都似乎让我回到童年时的感觉,久居外地,我还能很自然地操着重庆话点菜,还能跟许久未见的老友划“乱劈柴”,冰镇的重庆啤酒必须是标配,哪怕是百威或者青岛,都至今无法攻破重庆城。

九宫格老火锅8

  当浓厚的麻辣味在嘴里爆开,恰到好处的温度带着食材特有的顺滑与脆爽,伴随着店堂内的喧哗,翻滚的锅底,甚至于还有舞台上身着旗袍中年阿姨奏响的鼓乐之声,这一瞬间,就像穿越时光地回到民国时期的重庆,那座抗战期间被敌军无差别轰炸也炸不垮的陪都。

  来了重庆,随便找一家叫得上名字的火锅店坐下,大口吃肉、大口喝酒、大声划拳,你才算来过重庆,你才会明白,这个世界上没有什么四川麻辣火锅,有,且只有重庆火锅。

九宫格老火锅9

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