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专家智慧

选择餐饮项目向以下行为说不

关键词:餐饮项目      发布日期:2016-10-15 17:27      点击率:

  对于很多想开餐厅的老板来讲,有时候最头痛的一件事就是好不容易把餐厅位置拿下来了,但到底该做什么餐饮项目非常彷徨这就产生了以下几种不好的行为

  别人卖的好的也跟着卖

  我们的顾客在餐饮消费的时候有个习惯叫做“回味消费”,什么意思呢?简单说就是我们在吃个某一家餐厅的口味后如果觉得味道好,一般情况下当我们还想吃同样风味的餐饮时我们会第一时间想到这家餐厅。比如我们在家附近吃了一家做烤鱼餐厅的味道后整体感觉不错,如果改天我们还想在家附近吃烤鱼的话,这时候我们第一时间想到的就是以前吃过的这家烤鱼餐厅。假如这时候旁边新开了一家烤鱼餐厅如果没有特殊情况往往不会尝试去吃新。所以这种情况下如果你旁边已经有餐厅在某一方面做的很好了,你再去跟着模仿做同一方面的东西,那么你要超越对方付出的代价是很高很高的。

  询问周边朋友和家里人的建议。

  很多人做餐饮的时候很谦虚,天天问朋友问家里人餐厅到底该做什么菜品,结果老张说做鱼,老李说做火锅,家里人说做跳跳蛙-----,虽然提了很多建议,但或多或少都是站在自己立场上(自己的口味习惯、自己的餐饮习惯)看问题,而没有实质性从站在市场的角度去分析(后面详细讲解该如何站在市场的角度去给我们的餐厅菜品定位),通过大量的痛苦事实证明很多亲朋好友提的中肯意见基本都是不知不觉牵了“黑线”,一不小心就牵到“坑”里了。

  拿不准就几样都上

  餐饮行业不像卖服装,假如这次款式没有选好下次还可以调整换款式,款式一换,路过的消费者立刻就能看出来,而餐饮行业如果一开始菜品定位没有确定好,味道没有搞好,消费者体验消费过一次,就再也不会来第二次了,就算以后自己把味道重新调整好了, 很多吃过的顾客也很少回头的,因为他们的体验消费是还停留在上一次感觉中的,就算你调整好了,他们也并不知道,餐饮行业不像服装,口味一换,顾客能立刻看出来,所以当一家新餐厅如果是想多上几个菜品以经营段时间看顾客的反应情况再来最终确定到底该上什么特色菜品的话,那基本上就等于已经关了一半的门了。

  为了追求和周边的餐饮项目完全不一样,过于特色化

  如果你是针对大众化的餐饮定位永远记住一条:大众要吃的东西首先选择的是大众化的价格,然是都是自己熟悉的东西,如果你上的餐饮项目很多大众化的人都不知晓,那么基本上一开业你就可以数着日子关门了。比如曾经我们有个客户在广东增城看见开蛇火锅生意很好,结果跑回贵州一调查发现蛇火锅很少,以为找对了项目,投资100万苦苦强撑了1年半关门;还有个客户出差的时候看见有家做鸭火锅的生意很好,回去马上投资做鸭火锅,结果生意非常惨淡,因为吃火锅一般的消费者首先会想到吃川味火锅、老火锅,鱼火锅,鸡火锅等,如果吃鸭子首先会想到吃烤鸭,这就是一种消费习惯,如果你要打破这种消费习惯,对于一般的投资者来讲风险是非常高的。
 

纸包鱼

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