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餐厅厨房设计须知

关键词:餐厅厨房设计须知      发布日期:2016-12-08 17:30      点击率:

  对所有餐厅而言,后厨的环境卫生决定餐厅整体的环境,一个好的餐厅一定对餐厅后厨有好的厨房设计和布局。

  餐厅厨房的主要组成部分包括:原料储藏区、菜品制作区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。原料储藏区一般包含各种新鲜的蔬菜鲜肉等菜品,必须保证冷藏保存;还要充分考虑包括木耳、海带、豆皮等这些干货的储藏条件以及各种酒水,调料品保存等。菜品加工区:包括粗加工和精加工区,两者一定要分开处理,不能混在一起。对于洗涤区而言是非常重要的一个地方,它是保证餐具包括菜品清洗的地方,需备有洗涤机、烘干机、消毒柜等设备,在整个餐厅运行中,要做到科学的布局,适当划分合适的区域,这样才能让经营起来更方便。

  餐厅的厨房位置设计要求。首先要考虑到运营时距离带来的问题,包括菜品如何进入后厨,加工好的菜品及时运到大厅,如何减少半成品原料和食品污染的机会,保持新鲜。其次通风和采光:采光要充足,考虑自然光线与灯光的布局及整个厨房通风。厨房的位置的选择要充分注意:一定要便于原料进入和垃圾处理,更要有方便的通风去祛除异味。最后地面天花板:地板要耐磨,防水防油,易于清扫;天花板,以平顶式为主,防止油水沾及。排水系统、安全通道等要考虑周全。
 

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