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专家智慧

餐饮服务四大准则

关键词:餐饮服务四大准则      发布日期:2016-12-23 15:58      点击率:

  优质服务的四个步骤是:

  一、不能让客人感觉到冷落

  对每位客人来说,到店消费,不仅体验的是餐厅菜品的美味,还要享受服务上面的优待。餐厅实际运营过程中一定要对服务员的专业服务水平进行一定的培养,确保客人有种“顾客是上帝的感觉”,真正做到让客人感觉到,我们的服务是专业的,温暖的。

  二、不敷衍客人

  对于客人提出的问题,要及时解决,记住是你服务客人,而不是等着客人来让你服务,不能拿“这是我们的规定”、“我们一直都是这样做的”来敷衍客人,不要把餐厅中的规章制度同顾客的“合理的需求”相对立,不能犯这样教条性的错误,实际操作中,他就会让客人感觉到是消极对待客人和敷衍客人的态度。

  三、永远不要对客人说“不”。

  一般来说,服务员对客人的要求直接回绝会导致很严重的后果,但是这种情况又很难避免,所以一定要从根本抓起,端正服务员的服务态度,培养服务员主动服务客人,认真服务客人的态度。

  四、不反驳客人

  同以上三条准则比较,这是最根本最起码的一条准则。而相同的地方在于,“反驳者”往往也是“无心反驳者”。

  比如一个客人脸带愠色地询问点菜员,怎么有一道菜迟迟没有上桌,点菜员认真地查询过点菜记录后小心地告诉客人,记录显示是您没有点那道菜呀。听见这样的回答,相信脾气再好的客人都会怒不可抑了。

  这就要求我们在实际过程中,要学会考虑客人的心理,不能当面反驳,学会巧妙地给客人留下足够的台阶,给客人以面子。这也要求服务员在面临客人指责的过程中,敢于承认错误,善于认错。
 

餐饮服务四大准则

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