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餐厅开店常见九种错误现象

关键词:餐厅开店常见九种错误现象      发布日期:2017-01-11 17:56      点击率:

  第一种现象:前期不需要挣钱。很多老板认为开店就需要养,前期一两年不需要挣钱,培养食客的固定消费,深信只要开店时间够长,就可以盈利。然而对于现代的快餐型社会,这样的观念并不适合,前期我们可以加大投资,增加宣传力度,让更多的客人到店消费,开展各种活动,适当让利,但也要合理规划好投资成本。

  第二种现象:缺乏明确的发展规划。对餐饮业而言,很多餐饮投资者觉得这个行业的入门门槛较低,风险压力小,现金回笼快。正是这种错觉,使很多人掉以轻心,对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及。

  第三种现象:对行业缺乏足够的了解,对餐饮开店而言,前期一定要对餐饮周边做好充分的调研活动,确定正确的发展方向,加强对行业的了解,这样我们才能做到开店时心中有数,才能开好店,赚到钱。

  第四种现象:定位不明确。对餐饮业而言,特别是现在的餐饮行业,由于行业竞争压力的不断增加,如何做好特色才是发展壮大的根本,如果我们作为一个以快餐为主要特色的餐厅,推出石锅鱼与快餐。定位不明确,给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

  第五种现象:选址没有做好,对餐饮行业而言正确的选址就等于成功了一般,那么如何做到正确的选址呢?位置的参考指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时,考虑不够长久,后来工厂搬迁,造成客流锐减,这是最大的硬伤。

  第六种现象:合伙人问题。有的人在创业前期由于资金、经验等方面的问题,一个人无法胜任,因此寻找合伙人共同发展,虽然对于餐饮创业而言,合伙开店有利于风险规避,但是如果不能找到相互信赖的合伙人或者相互之间无法形成有效地合作也会起到反作用。

  第七种现象:同业竞争,这种现象广泛存在于现在的餐饮行业,随着餐饮行业的不断火爆,越来越对的投资者进入到餐饮这一行业,同一区域餐饮同质化非常严重,如何做好口碑、做好特色、菜品质量、餐厅服务就显得非常重要了。

  第八种现象:只注重眼前利益,菜品定价过高或过低,对于消费者而言,到店消费,首先关注的是菜品的价格与质量问题,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。因此,管理者的眼光也时刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素,如何掌握好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。

  第九种现象:盲目模仿,要想成为一种作成功的餐饮企业,打造属于自己的产品特色和产品发展理念尤为重要。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是,有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种,忽视本店的内、外界环境及具体的状况,盲目模仿,造成生意的不断下滑。
 

餐厅开店常见九种错误现象

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