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餐饮开店如何节源

关键词:餐饮,开店,如何,成长,对于,所有,做生意,的,人,      发布日期:2017-02-05 08:54      点击率:

  对于所有做生意的人而言,特别是对于餐饮开店的老板而言,多赚钱是所有人的心愿,所谓开流节源,今天我们就来讨论一下节源方面的问题,对于节源,如何能够做到既能够有效的降低餐厅的采购成本又能够不影响餐厅的饮食质量成为众多餐厅开店者所希望知道的。

餐饮开店如何节源

  1、对于节约成本而言,首先是建立在对自家餐厅状况心中有数的基础上,能够有效预估自家食材的消耗情况,做到食材够用又不会多,这样不仅能够大大降低自身的采购成本,而且降低储存成本,减少食品的积压情况。

  2、能够实时了解市场动态以及食材价格的更迭,做到有效的预测,做好必备的应对措施。特别是对于季节性的高价食材,应该选容易储存的提前低价购买一些,但是要保管好。

  3、对于老顾客应给于适当的优惠措施,也可免费赠送一些特色凉菜,提高餐厅回头客的数量。

  4、特色且名贵的菜式,要多找些辅料垫底,可以是蔬菜、小餐具,也可以是特色的造型品,这样能够很大程度上搏得客人的满意度,又能适当减少食材支出。

  5、对于餐厅而言,减少材料积压非常重要,对于一些食材可以遵循先老后新鲜的原则,不能让材料在冰柜的时间太长,防止某些不可测因素。

餐饮开店如何节源

  6、采购的原料要保证好质量,如果有假冒伪劣或者缺斤少两的情况,厨师和仓管都要把好关拒绝验收。只有做好餐饮采购管理制度的步骤,才能保证饮食质量和经营成本。

  7、买回来的食材能用就用,所谓的物尽其用就是让你不能有浪费。一个大排骨的肉可以做肉末吧、可以做炸酱面的料吧、还能做肉馅吧、骨头可以高汤吧,等等很多情况都可以用到的。

  8、餐饮管理应该学会发掘人才,不能够将人才埋没在人堆里或者被竞争对手挖走,营业额是和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与到管理中。

  9、员工们还应该互相监督,对餐厅不良的现象都应该检举,且给予奖励,同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了,检举和举报不是最好的办法,但是却是短时间整顿的好方式。餐厅制定的是制度,管理的却是人,诚以待人,宽以待事,这样才能够真正让你的餐厅发展壮大。


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