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专家智慧

什么才是真正的餐饮业营销?

关键词:餐饮业营销      发布日期:2015-08-11 09:35      点击率:

  什么才是真正的餐饮业营销?很多人把营销仅仅看做是价格促销,引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争,导致产品很不错,却卖不出去的现象。其实,真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始,是一种体系性很强的‘源动力”营销。”

  1、选址很重要:定位定生死

  人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品,人再多也不会成为你的客户。

  比如说手擀面这个品类,它的消费群在哪里?消费人群集聚在什么地方?依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里,中午生意好,晚上一般没生意,而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此,这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

  2、品类选择:接地儿

  做大众餐饮,一定要做接地气儿的品类,一方面有消费者心智基础,另一方面更利于传播及后期外卖的展开。

  选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。

  3、关于品牌:要直接不能绕弯子

  品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子。拿饺子店来说,一个名为‘七个饺子’和一个名为“故乡的月光”,哪个品牌更让顾客记住呢?显然是‘七个饺子’。‘故乡的月光’听起来很诗意化,但很难让人跟饺子联想到一块儿,对生意肯定是有影响的。

  4、关于装修:不能“拿来主义”要结合产品

  去年火遍全城的“小板凳”火锅,在引起无数跟风的同时,其“混搭”的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

  “一窝蜂的都用‘小板凳’风格是不可取的,你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节,这也是很多店死去的原因。”

  装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品本身着眼。比如喜家德水饺,他们会把擀饺子皮儿、和饺子馅儿、包饺子等过程全程展示出来,营造丰富的就餐体验。

  5、关于管理:去服务化

  餐饮虽是服务行业,但随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。

  据了解,90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉,全程都通过微信来进行。金百万“智能餐厅”更是主打无人服务概念,顾客可以亲身参与菜品烹饪、装盘等环节,体验整体的就餐流程。

  而这样一些看似很新的管理模式,其实早在几年前郑州的“乌江鱼”餐厅以及成都的“川坝子”已经展开。

  6、关于未来:做互联网时代的“小而美”

  过去人们常说,“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”,可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说,更是如此。

  将来餐饮业发展将走向何处?在一位资深餐饮人士看来,未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流,具体来说就是不超过300平米,投资控制在30万左右的餐厅。

  随着移动互联网的发展,以及新兴消费的兴起,“小而美”的形态也发生改变。“平台+外卖”的形式在行业内逐渐流行。但现实却是,多数餐厅正沦为外卖平台的流量入口,充当起线下“加工厂”的角色。

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