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火锅店靠打折揽客,容易造成价格竞争恶性循环

关键词:火锅店营销,口碑宣传      发布日期:2015-09-01 09:52      点击率:

  全国各地随处可见连锁火锅品牌以及自创品牌火锅店。说起如今火锅店遍地开花的原因,已在无锡从事某自助火锅餐厅业14年之久的范总分析:无锡人口味由淡变重,火锅市场潜力大;受中央政策影响,一些高档会所、中式餐厅转而投向大众化的火锅店;零售百货受到电商冲击大,投资者在投资项目上侧重考虑餐饮行业;火锅店门槛较低,对厨师要求不高,开店相对容易。

  然而随着过多的火锅店,也让不少火锅店主开始担忧,最大的担忧就是竞争激烈导致价格战。绝大多数市民在吃火锅前,会先搜索是否有优惠券、团购。在大众点评网上搜索“团购火锅”,在微博、微信朋友圈中,也经常可以看到关于转发试吃、转发送券等活动。一位火锅老板直言:“以前做促销、团购是为了回馈新老顾客,现在是不得不做团购,因为你不做的话,连露脸的机会都没有”,清扬御庭一家火锅店店长赵先生表示,已经推出了5折团购,但生意仍然不好。范晓钢表示,夏季是淡季,估计价格竞争更明显,“拼命打折揽客,容易造成价格竞争恶性循环”。

  业内人士预计,如果火锅店长期打“价格战”,未来两三年内,火锅市场必然面临一轮洗牌。那么,如何在这激烈的竞争中屹立不倒呢?其实团购可以在一定时间内招揽客人,但天天如此、店店如此,就毫无营销效果。连锁品牌火锅店有集团化的战略和营销手段,独立品牌的火锅店则需在“时尚、品质、服务、性价比、快捷”上定位某一点或几点,找出自己的特色,再打营销组合拳,现在吃火锅已经不局限在冬季,火锅店可以根据不同时间段、不同人群制定不同营销推广方案。

  首先把自己分内的事情做好,如品质、服务,由此培养顾客忠诚度,依靠口碑宣传。在做好菜的同时融入社会责任感,树立良好的品牌形象,有利于增加消费者对自己品牌的认可度。

  总而言之,面对如今竞争激烈的火锅市场,只靠价格营销,容易造成价格竞争恶性循环。应该要找到自己火锅店的特色,以及依靠口碑宣传,才能持久经营。

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