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餐厅现阶段出现的两种经营模式

关键词:餐厅经营模式,顾客就餐      发布日期:2015-09-09 09:37      点击率:

  餐厅现阶段出现的两种经营方式:一种是传统的进店消费,另一种是等餐上门。而进店消费中,一种是团购,另一种是自助点菜、自助结账模式。

  所谓“民以食为天”,“吃”在人们的生活中占据非常重要的地位。 过去,人们更多烦恼的是“吃什么”。而现在人们则更多烦恼“怎么吃”。

  进店点菜、下单、等菜、就餐、结账,是我们传统的就餐模式

  随着互联网的不断进步,加之消费群体是年轻人为主体。许多餐厅为了提高门店的效率,在传统进店的消费模式中,衍生出两种方式:一种是团购,即顾客在团购网上购买餐券,然后进店消费,这种模式的特点在于餐厅让利吸引顾客进店消费,并将点单和结账动作提前完成,对提升门店效率有很大的帮助;另一种是自助点菜、自助结账模式。这种模式与团购相比,其不同之处在于,团购往往预支付的只是一个套餐或是一张餐券,顾客经常会即场另外点其它的菜,后者是顾客预支付自己自助选取的菜单,到店后直接消费即可,不需要另外点菜。相比较而言,后者比前者更能有效地提升门店效率。当门店效率进一步提升,也就意味着餐厅有更多的时间、金钱、精力去完善自己的服务、品质,从而促进自身不断良性发展。

  等餐上门,已然成为人们用餐习惯和趋势

  有市场调查发现,在餐厅吃一顿饭的时间是这样构成的:点菜5分钟,下单2分钟,等菜20分钟,就餐30分钟,结账5分钟。如果此期间遇上选择困难症者或是就餐高峰期需要排队,那所花费的时间就远远不止这些了。在此情况下,一部分不愿等待又不愿将就的顾客,通过App直接在线点餐、结账,然后等餐上门。

  虽然等餐上门相较于进店消费看似更为便捷,其存在的弊端也是显而易见的,如外卖容易破坏食物的口感。更多的时候,比如重大节假日,人们通常更愿意进店消费,享受用餐氛围,而这也是外卖所不具备的。

  总之,只有餐厅真正应用互联网工具提高门店效率,带给商家更多成长空间的,方能在未来的格局中不断发展、壮大。

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