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火锅已成为餐饮领域第一大美食

关键词:火锅,餐饮领域,美食,定位      发布日期:2015-12-03 10:51      点击率:

  近日,美团·大众点评研究院发布的数据显示,全国共计超过35万家火锅商户,大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%,高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅稳坐餐饮领域中的“霸主”地位,已成为中国第一大美食。

  火锅的买卖蒸蒸日上,正所谓“忽如一夜春风来,满地火锅店已开”。就拿火锅之都重庆来说,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,也就是说,平均每5家餐馆就有1家火锅店。

  消费低频难养众多火锅

  对于火锅这样一个利润可观的行业来说,扎堆在所难免。门槛低也意味着竞争激烈,“跟风必死”早就是市场规律。除了高租金带来的高成本以外,消费低频也让火锅行业并不是看上去那么好做。

  正是由于大量资本盲目涌入,造成火锅行业严重供大于求。火锅尽管是大众餐饮,可对于个体家庭而言,并不会作为高频率的用餐选项。

  加速精细化发展,定位清晰

  中国火锅花样纷呈,百锅千味。经过数十年的发展,火锅的划分更加细化,按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅、一品锅,广东的打边炉、粥底火锅,云贵的酸汤火锅、菌类火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

  《中国火锅大数据报告》对全国地方特色火锅的商户数量进行分析,指出普及程度最高的主要有三大派系:川系火锅、北派火锅和粤系火锅。其中川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高,近64%;北派火锅占比超过14%是;其次是以猪肚鸡、小火锅等为代表的粤系火锅,占比也超过12%。

  但随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛,火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化。即便是占市场6成的川系火锅,没有独到的一面也很难在市场里存活。未来,消费者基础好、标准化程度高的特征,会让火锅业依然保持增长。而同质化带来的惨烈竞争,又将迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向发展。

  所以对于现存火锅店,首要做到定位清晰。从定价到装修风格,从产品口味到服务理念,要清晰、精准地瞄准目标客户;再者则是去概念化,重视产品本身。尽管营销是火锅企业必不可少的,但最关键者依然是产品和口味。

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