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个性化定制成为餐饮发展新趋势

关键词:个性化,大众化餐饮,趋势      发布日期:2016-01-05 11:07      点击率:

  据中国烹饪协会最新发布的数据显示,2015年1-9月,全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%;限额以上餐饮收入6164亿元,同比增长7%,与前年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点,两者差距均继续扩大。中烹协行业发展部分析认为,前三季度,餐饮行业基本以稳定势头向前发展,尤其是大众餐饮消费增长势头强劲。

  大众餐饮成餐饮市场回暖主力

  商务部发布的数据显示,去年“十一”黄金周期间,全国零售和餐饮企业实现销售额约10820亿元,同比增长11%。这是我国自1999年确立黄金周以来,零售和餐饮消费首次破1万亿元大关。其中,适合大众消费的特色美食、婚庆宴请、旅游团宴等持续爆棚,“互联网+”特色明显,不少知名餐饮企业还携手外卖平台,推出送餐服务,大大拓展了网上餐饮市场。

  记者在广州及周边地区调查发现,进入2015年以来,餐饮业回暖趋势明显,中低价位的大众化消费餐厅更受市场欢迎,尤其是节假日期间,不少餐厅应时推出各种200-500元中低价位的特色套餐吸引顾客,多数高档酒店也开始放低身价主打大众消费,颇受大众消费群体喜爱。

  在广州天河公园生活区经营西餐厅的汪先生告诉记者,进入2015年以来,其明显感觉生意比前年好多了。“自从前年年底开始混搭中、西餐后,菜式更加符合周边人群的消费习惯,加上餐厅的人均消费价格降低,顾客二次消费的频率也逐渐多起来,现在多了不少熟客。”汪先生表示,随着春节的临近,餐饮行业将会再度迎来一次高峰。

  而据商务部发布的数据显示,去年1-9月,北京市餐饮业也实现收入630.6亿元,同比增长达3.1%,增速较前年同期回升3.7个百分点。从全国范围来看,餐饮收入23071亿元,同比增长为11.7%,呈稳定发展趋势,尤其是大众餐饮已成为中国餐饮业发展的主力军。预计未来五年,中国以大众餐饮为主体的餐饮市场规模将达3万亿元。

  不过,从公布的最新数据显示,去年的餐饮市场除了大众化趋势更加明显外,也呈现出一些新的趋势:“互联网+”势头强劲,线下实体餐饮门店的互联网化升级,成为年度行业的最大亮点;特色化餐饮崛起,个性化定制成为新趋势。

  个性化定制成为餐饮发展新趋势

  如今,大众化消费逐渐成为餐饮消费主体,占餐饮总消费市场的80%左右,也是餐饮行业逆势增长的主要动力。尤其是在去年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目,引导了更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,这也进一步加快了大众化餐饮的步伐。在市场和政策的双向刺激下,原本的大众餐饮品牌纷纷加快扩张步伐,就连全聚德、俏江南、大董、小南国这样的中高端餐饮品牌也转变战略,进军大众化餐饮市场。

  有餐饮行业专家指出,经过两三年的调整,限制“三公消费”对餐饮业带来的影响已初步见底,政务消费、商务消费在餐饮市场中的比重不断降低,高端餐饮泡沫已经差不多被挤压出去。而随着居民人均收入提高及生活节奏加快,更加快捷方便的大众化餐饮已经成为消费市场主流,许多餐厅已经逐步改变经营策略,立足个人消费、家庭消费,加大了大众餐饮的比重,餐饮行业已经开始二次腾飞。

  而在餐饮逐渐走向大众化的过程中,餐饮业的商业模式也逐渐向细分领域变革,不少餐厅针对特别群体的特定需求,开始制定白领午餐、社区快餐、农家乐等个性化、多元化消费产品和服务,成为大众餐饮消费的亮点和热点

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