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海底捞把火锅开到镇上了

关键词:海底捞,火锅,乡镇      发布日期:2016-01-11 11:38      点击率:

  根据最新的消息,海底捞集团与东莞市古梅西园经营管理有限公司达成协议,将在麻涌设立海底捞麻涌火锅餐厅,设在古梅北路古梅体育馆旁边,占地面积约255平方米。预计春节后营业。

  目前海底捞在大陆范围内共有137家餐,分布在38个城市(海底捞官网信息),大部分集中在一线、二线城市,比如北京有24家,上海有16家。在乡镇一级开设餐厅,这在海底捞的历史上,还是首次。

  海底捞逃离一线城市的原因

  海底捞的乡镇餐厅,估计会带动一大批餐饮品牌下沉去开拓新天地,因为领袖早就说过“农村是个广阔天地,在那里是大有作为的”。北上广不相信眼泪,逃离这里是有理由的。

  1.餐饮品牌繁多,同质化无可避免。去购物中心里转一转,占据30%到50%的餐饮业态,不外乎火锅、烧烤、日韩料理等几大类,外加甜品、饮料等,每一种业态都有三四个品牌,竞争压力可想而知。

  2.租金不断上涨。虽然房地产泡沫的言论一直没有断过,购物中心也不断崛起,但商铺的租金似乎从来就没有真正降下来过,反而在不断上涨。和那么多餐饮人交流过,每一个人心里都有一个关于房租的噩梦。

  3.互联网的凶猛打劫。借助于O2O,餐饮业的发展一日千里。补贴、红包,每一个平台都在疯狂抢夺用户。先是团购,然后是外卖,每一轮的大战经过,都剥去了餐饮人的一部分利润。成本不降,能做到10%的净利润,已足够让人敬佩。

  4.消费者变了。因为上述的第三条原因,更懂互联网的80后、90后甚至00后消费群体已逐步崛起,并渐渐成为主流,他们的需求以及满足需求的方式和渠道,与60、70后有着本质的不同。但餐饮从业人员的思路多数无法跟上他们对新鲜事物的兴趣,落后于主流消费人群的需求也就不奇怪了。自然,生意肯定上不去。

  餐厅开设在乡镇的优势

  抢占三四线城市,甚至乡镇已经成为很多餐饮品牌的选择,优势在于:

  1.消费能力并不低。小城市也有大消费,如今的三四线城市,花钱能力并不比大城市少。大众点评年味地图数据显示,在一些省份,三四线城市吃饭花费高于一二线城市。在春节期间,江苏省人均吃饭消费排名前三位的城市分别是南通、常州和苏州,省会南京排在第10名;在浙江省,舟山、温州和宁波等均超过了省会杭州。

  2.餐饮竞争还不太充分。无论是餐饮品类,还是餐饮品牌,从数量、经营水平等多个方面来说,都无法与一线城市进行对比。尽管短时间内可能会有强龙不压地头蛇的现象,长久实力来看,一线品牌笑到最后的可能性更大。

  3.互联网的冲击还不明显。外卖还只能在一二线城市折腾,三四线城市的框架,目前还难有外卖小哥的发挥的空间。在这些地方,大多数消费者还比较注重口味,对于环境、体验、互联化的营销手段要求不高,很适合产品硬营销稍弱的品牌立足。

  4.运营成本低。显而易见,不管房租,还是人工成本,甚至原材料成本,三四线城市都具有不可比拟的优势。对于想拿十几万甚至几万块钱试水餐饮创业的人来说,三四线城是个不错的选择,这很大程度上方便了连锁餐饮品牌的向下发展。

  当然,所有的都是相对一线城市而言。当大量的品牌扎堆在三四线城市后,这里的竞争压力,也不会比一线城市差。

  对于海底捞而言,如此的选择是战略布局,抢占各个阶层的市场。对于很多创业者而言,三四线城市可以作为暂时的避风港。但餐饮业的竞争不会减弱,或许在三四线城市,也要操一线城市的心。

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