资讯中心
联系方式
行业动态

这家火锅店,99.8%的顾客愿意再次光临!

关键词:火锅店,99.8%,再次光临      发布日期:2016-03-30 16:28      点击率:

  人均消费45元,1998年率先在北京开创了吧台式小火锅形式,一个人吃不尴尬,两人、三人聚餐都可以——这就是呷哺呷哺。这个看似低端的火锅连锁企业,已早于2014年在港交所敲响了上市的钟声。

  本期餐饮好案例(微信id:canyin120)和大家分享:呷哺呷哺是怎么保持持续盈利的。

  吧台式火锅现在几乎是商场必备餐厅,不过呷哺呷哺却是率先在国内开创了U型吧台小火锅的餐企。这个U性吧台,有什么奥秘?

  1、提高用户体验。与传统火锅餐厅相比,吧台式小火锅的用餐模式更符合现代消费模式,一人一个小火锅,健康;用餐人数灵活,扩大了目标消费人群;点餐随意方便。

  2、节省成本。对于餐厅来说,吧台式的设计能够让服务员兼顾更多,一个服务员就能同时为一圈吧台的顾客服务;食材的准备简单,不需要厨师,套餐形式简化了配餐过程,大大节约人力成本。

  3、提高翻台率。呷哺呷哺的整体风格比较亲民,给顾客带来平价消费的感受,U型吧台的设计不同于传统火锅店,相对灵活,也比较偏向快餐性质。人与人之间的座位被缩小,面对吧台内工作的服务员,用餐的顾客不知不觉提高了用餐速度,提高了翻台率。相对于用高成本营造的个性化餐厅,呷哺呷哺反而具备很高的持续发展性。

  凭借标准化的运营、统一的食品服务质量、低廉的价格,呷哺呷哺占据了国内休闲火锅百分之五十以上的市场份额,地位可以说是无法撼动的。

  相关调查显示,高达99.8%的消费者愿意再次光临呷哺呷哺用餐,客户忠诚度傲视群雄。为什么?当然是便宜好吃。

  1、定价高性价比

  俗话说,没有卖不出去的白菜,只有标错价格的白菜。顾客要的是什么?是高性价比。呷哺呷哺对目标客户人群的定位是20-35岁的小白领,大数据表明这类人群最能够接受的客单价是65-75元之间。依照这个心理价位打造出高性价比的产品,顾客才会愿意消费。怎么打造产品价值?最基本的要素就是菜品质量、餐厅环境卫生、上菜速度,再往上走就是企业文化,品牌认知度。

  2、菜单设计有讲究

  首先,呷哺呷哺的菜单简洁明了,最低2元的汤锅让人大呼便宜。

  其次,将肥牛、肥羊、鲜虾等和蔬菜搭配成套餐,表面上给顾客一种占便宜、物超所值的感觉,实际上有助于客人快速决定点单,并且有利于提高客单价和利润率。提前备好的套餐也让餐厅运作更高效,加快了上菜速度。

  再次,不同于一般设置自助酱料的形式,而是将不同口味的酱料分开售卖,减少了空间、食材的浪费,大大节约了成本。

  综上,呷哺呷哺人均消费只有45元,略高与快餐的价格却能享受到一人一锅的小资、舒适餐厅的环境、新鲜肉菜的搭配……这样的价值对于目标客户群体来说绝对是高性价比。

  呷哺呷哺目前在北京有363家门店,全国一共有超过六百家门店。由于经营模式简单,标准化程度高,呷哺呷哺门店的复制性很强,增长空间大。食材的集中采购既保证了食品质量,也有利于降低采购成本,过去几年食材价格增长,但是呷哺呷哺通过大规模采购,有效控制了食材采购成本,其涨幅只有市场价格涨幅的一半。呷哺呷哺每家门店的平均投资成本是120万,大部分门店一年的时间就可以收回所有现金投资。

  标准化的运营保证了各门店菜品质量和服务质量,也确保了顾客的用餐体验。为确保餐厅质量,呷哺呷哺旗下所有餐厅均直接由公司经营管理,目前呷哺呷哺已有一套完善的采购程序,以维持高品质的食材供应。

  呷哺呷哺的优势总结:

  1.率先在国内推出吧台式火锅,在休闲餐饮行业中占据领先地位;

  2.给顾客提供高性价比的用餐体验;

  3.目标客户群体明确,拥有庞大的忠实客户群体;

  4.标志性品牌和高度标准化业务模式;

  5.成熟完善的食材采购程序。

  当然,以上几点都离不开专业的管理团队运营。从分析的结果来看,目前能够与呷哺呷哺抗衡的同类还没有出现,毕竟呷哺呷哺已经占据了吧台式小火锅的领先地位,十几年的运营管理模式也已经很成熟了。

  通过呷哺呷哺我们认识到,比起计算餐厅能够赚多少,“赚多久”反而更有价值。

  • 上一篇:海底捞为何学不会 在于这家企业变革内在而生
  • 下一篇:一家餐厅被资本看好:项目基因好、市场需量大
  • 
    ADDRESS:
    重庆市九龙坡区石坪桥华美时代城[紫苑.COSMO时代商场]
    全国热线:400-004-1253