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舌味大厨为你解析餐饮开店要素

关键词:餐饮开店要素      发布日期:2018-04-03 13:35      点击率:

  餐饮行业链条很长,要掌握的知识太多,如果一个餐饮老板什么都想学,什么都想抓,最终一定没有重点。这就是我们看到为什么那么多老板在不停学习,却越学越迷茫。重庆火锅培训学习中心,今天为大家分析分析餐饮开店的各要素:

舌味大厨学员

  一、餐饮三件事:

  1.选品

  品类决定业态,品类决定规模,品类决定边界;

  2.选址

  餐饮是一个线下门店零售服务业,单店服务半径取决于位置,外卖也不例外,选址就是选客群,选址不对,努力白费;

  3.选人

  今天单打独斗时期已经过去,只有找对合伙人才有机会胜出;

  舌味大厨解析首要的就是选品,因为今天的餐饮创业者如果仅仅是为了赚钱养家,这个时期已经过去了。中国餐饮业未来的趋势就是连锁化、规模化、集团化,而品类决定了品牌的天花板和竞争力。品类机遇,是这一代餐饮人历史性的机遇。

  作为多家投资机构的餐饮行业投资顾问,长期专注于品类的研究,发现无论是初级创业者,还是成功的连锁品牌,对餐饮品类都需要更深刻的理解。

餐饮文化

  二、文化属性

  餐饮品类有其独特的文化属性,是人类生存和生活方式的产物;餐饮的品类,诸如火锅、烧烤、小吃都是人类生存和生活方式的产物。因地制宜,因时取材,越原始的加工方式越有生命力。很多品类的起源无从考证,流传的民间故事比有史料和考古记载的多,但是这些留传至今,仍有勃勃生机的品类,一定是满足了千百年来人们的生存方式和生活方式。

  哪些品类还将延续,进化与分化,哪些品类必将消亡与衰退,哪些冷门的品类会崛起,我们可以透过研究未来城市化进程下的生活方式与人口结构来初步判断。

餐饮开店

  三、文化与品类

  品类是品牌的根,没有根难有参天大树;而文化是品类的土壤,肥沃的土壤才能培育强大的根系;今天,越来越多的餐饮创业者接受了品类品牌的观点,但是对品类的概念依然模糊,对品类的价值也知之甚少,绝大多数人处于知其然,不知其所以然。因此,在品类选择、品类创新上往往依存的是自己的经验,而不是遵循品类发展的规律和消费者心智认知的规律。

  如果把品牌比喻为参天大树或者灌木丛林,那么品类就是品牌大树的根,我们从来没有见过无根之木,也很难在全球餐饮连锁品牌上发现没有品类的强势品牌。根据品牌的背后是品类,品类的背后是文化这一定律,我们要知道任何品类的成功,其实都是背后文化在推动。
 

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