资讯中心
联系方式
行业动态

舌味大厨为您解析万州烤鱼的起源发展之路

关键词:万州烤鱼的起源      发布日期:2018-04-04 16:12      点击率:

  众所周知,烤鱼是继水煮鱼之后流行的又一种新型的江湖菜系,起源于重庆万州,这是毫无疑问的。几百年来逐渐融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,成为以口味奇绝、营 养丰富的特色风味小吃,深受五湖四海的朋友喜爱。

万州烤鱼

  关于烤鱼的起源,有一个美丽传说。晚清年间有一个叫叶天奇的厨师,烹饪技术享誉巴蜀。受传统文化影响,叶家厨艺只传男不传女,因此叶天奇只教女儿一些家常小菜。有一年春节,由于叶天奇病得厉害,无法上灶,就让女儿做些小菜打算草草过年,谁知女儿做出了一桌丰盛的菜肴。

  特别是其中一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼惊艳四座,这道菜色香味俱全。其父因此发现了她的做菜天赋,改变了厨艺传男不传女的思想观念,从此将自家最引以为傲的配料秘方与厨艺精华都倾囊相授。此女嫁人之后将自家的炒菜配料秘方同夫家烧烤配料秘方巧妙结合,将烤鱼进一步改良。

万州烤鱼学员

  在万州餐饮界公认的是烤鱼兴盛于万州城,传入主城之后才成为重庆人喜爱的饮食,并且在万州主城区的烤鱼店中万州烤鱼占六成。万州烤鱼还有一个特色就是它取大山木炭烤制而成,并加入30多种香料及新鲜蔬菜,形成麻辣鲜香的美味,这是其他烤鱼所不具备的。万州烤鱼的味道相比其他烤鱼更加香辣,特征十分明显。在味型的发展上,从起源时的单一味型到现在的多元化味型,在历史的发展中由万州本地人调制出十几种味型,适应了全国不同地区消费者的饮食习惯。

  在运作上,万州人将烤鱼生意做得很开,万州烤鱼目前最远的店已开到新加坡,计划下一步继续拓展,打入东南亚市场。任何一件事情的成功都不是偶然的,特别是一种美味的传播,除了要有过硬的技术,广大民众的支持也是万州烤鱼一直走到今天的一个重要原因。
 

舌味大厨微信

  • 上一篇:万州烤鱼培训学习中心:浅析实用的经营方式!
  • 下一篇:纸上烤鱼培训中心:浅析开店3大技术要点!
  • 
    ADDRESS:
    重庆市九龙坡区石坪桥华美时代城[紫苑.COSMO时代商场]
    全国热线:400-004-1253