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万州烤鱼培训中心,浅析学习开店过程中的技巧!

关键词:万州烤鱼培训中心      发布日期:2018-04-24 15:46      点击率:

  一、严格把控原料采购 餐厅经营事半功倍

  给大家分享一个重要点,现在大家很重视养生,但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。其实餐饮用油成本是很低的,作为餐饮的老板,绝对不可能花钱去买地沟油。那问题出在哪呢?是供货环节出现了问题。

  有可能你花的是买正规食用油的钱,但人家给你送的就是地沟油,所以原料采购的这个环节非常重要。包括酒水饮料,我们在外面喝酒,经常会碰到假酒,你认为老板会采购假酒吗?一个五星级酒店老板,投资几个亿开酒店,肯定不是为了挣卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低,利润很高,他没必要去买假酒,问题还是出在采购环节。一个好的餐厅,有好的菜品,及利润空间都跟你的购有很大的关系,所以你这些原材料,从哪里来的,质量好不好,一定要严格把控!这也是决定一个餐厅成败至关重要的因素。

舌味大厨烤鱼学员

  二、重视顾客体验 也要重视员工的归宿感

  有些朋友认为在五星级酒店用餐体验感很好,但在一些小店就不行了。我们发现,这其实是因为大多数酒店都会有系统的培训,从经验上来讲,培训就是从顾客的角度出发,为了达到某种更好的体验。每个月,舌味大厨万州烤鱼培训中心,都会带领厨师团队去一些大家认为生意很好的餐厅试菜体验。有些厨师长就会认为这个菜一般,不好吃,我就会告诉他们这个菜并不是你认为好吃就好吃,你认为不好吃就不好吃,而是要得到大众的认可。

  现在全国各地的人口流动很大,很多餐饮的口味就发生了变化。以青椒肉丝为例,实际上正宗青椒肉丝的是肉比青椒多,而现在基本上是青椒多于肉丝,是因为以前大家生活条件不好,吃饭的时候肉越多越好,随着人们生活水平的提高,现在大多数人对肉已经没有很大的需求了,反而追求养生,要多吃素菜少吃肉,所以现在的青椒肉丝往往青椒比肉多。这其实就是从顾客的需求出发,产生一个体验变化的过程。

舌味大厨烤鱼培训学员

  我们培训中心的厨师长,在经过市场调研后,也会研制出新菜品让团队一起试菜,一切都要从顾客需求的角度出发。另外,餐厅菜品跟厨师的关系很微妙,但也可以决定餐厅的成败!厨师做菜,跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也需要我们去关注,要经常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。

  有些朋友认为把厨师请过来丢在厨房,按时给他工资给他好像就行了,其实并不是这样的。我们就是把每个店的厨师长都当成自己的兄弟,经常会一起玩,一起聊天分享经验。包括他们的生活,他们的家庭状态,我都非常了解,所以我们多喜的的厨师团队从开业到现在,一直都跟着我。除了厨师团队,其实对于餐厅的每一个员工的管理都是这样的,你把员工当朋友,员工才会把餐厅当家。

  舌味大厨万州烤鱼培训中心相信,大家在筹备经营餐厅的路上注意到了以上问题,生意火爆都是早晚的事了!
 

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