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学羊蝎子火锅,选择舌味巴蜀

关键词:学羊蝎子火锅,舌味巴蜀      发布日期:2016-03-21 11:35      点击率:

  以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史。而现在的羊蝎子火锅原清汤的基础上加入麻椒,辣椒, 豆豉, 桂皮等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味。

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  羊蝎子火锅培训主要内容:学习吊高汤的方法和技巧、锅底勾兑方法和调味技巧、羊蝎子锅底底料的识别和配方、羊蝎子火锅香料的识别和配方、糍粑辣椒的制作方法、羊蝎子火锅底料的炒制方法、羊蝎子的加工方法和炒制方法、羊蝎子火锅味型的调配方法、羊蝎子火锅秘制味碟技巧、红油和老油的处理方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、羊蝎子火锅主要原材料的好坏识别等。

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