鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。鸳鸯火锅成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。

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　　重庆鸳鸯火锅培训主要内容：

　　1、重庆鸳鸯火锅底料的识别和配方

　　2、重庆鸳鸯火锅香料的识别和配方

　　3、重庆鸳鸯火锅糍粑辣椒的制作方法

　　4、重庆鸳鸯火锅底料的炒制方法

　　5、重庆鸳鸯火锅老油的处理方法

　　6、火锅味型的调配方法

　　7、火锅秘制味碟技巧

　　8、熬制过程中的常见问题和处理技巧

　　9、重庆鸳鸯火锅的勾兑方法和技巧

　　10、重庆鸳鸯火锅主要原材料的好坏识别等。

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