鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。
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重庆鸳鸯火锅培训主要内容:
1、重庆鸳鸯火锅底料的识别和配方
2、重庆鸳鸯火锅香料的识别和配方
3、重庆鸳鸯火锅糍粑辣椒的制作方法
4、重庆鸳鸯火锅底料的炒制方法
5、重庆鸳鸯火锅老油的处理方法
6、火锅味型的调配方法
7、火锅秘制味碟技巧
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧
9、重庆鸳鸯火锅的勾兑方法和技巧
10、重庆鸳鸯火锅主要原材料的好坏识别等。
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