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学习正宗重庆火锅就到舌味巴蜀

关键词:学习,正宗重庆火锅,舌味巴蜀      发布日期:2016-04-20 16:00      点击率:

  重庆火锅也称之为毛肚火锅,以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的,味道特别浓香。 毛肚火锅之所以要用毛肚命名,乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够味。

  麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。

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  正宗重庆火锅培训主要内容:

  1、正宗重庆火锅底料的识别和配方

  2、重庆火锅糍粑辣椒的制作方法

  3、重庆火锅底料的炒制方法

  4、重庆火锅老油的处理方法

  5、味型的调配方法

  6、火锅秘制味碟技巧

  7、熬制过程中的常见问题和处理技巧

  8、火锅的勾兑方法和技巧

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