麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

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　　麻辣小龙虾培训主要内容：

　　1、麻辣小龙虾菜品中主料和辅料选择搭配

　　2、麻辣小龙虾底料的识别和配方

　　3、麻辣小龙虾香料的识别和配方

　　4、麻辣小龙虾秘制香辣酱的制作和处理

　　5、糍粑辣椒的制作方法

　　6、麻辣小龙虾底料的炒制方法

　　7、麻辣小龙虾原料的加工方法和炒制方法

　　8、麻辣小龙虾味型的调配方法

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧

　　10、红油和老油的处理方法

　　11、麻辣小龙虾主要原材料的好坏识别等

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