麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
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麻辣小龙虾培训主要内容:
1、麻辣小龙虾菜品中主料和辅料选择搭配
2、麻辣小龙虾底料的识别和配方
3、麻辣小龙虾香料的识别和配方
4、麻辣小龙虾秘制香辣酱的制作和处理
5、糍粑辣椒的制作方法
6、麻辣小龙虾底料的炒制方法
7、麻辣小龙虾原料的加工方法和炒制方法
8、麻辣小龙虾味型的调配方法
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧
10、红油和老油的处理方法
11、麻辣小龙虾主要原材料的好坏识别等
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