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到哪里学习江湖菜制作技术首选舌味大厨

关键词:到哪学习江湖菜制作技术,舌味大厨,学江湖菜技术      发布日期:2016-08-25 11:17      点击率:

  江湖菜相对于正宗菜而言,在烹调上不拘常理,属于风土气息的地方菜系。然而随着江湖菜市场的不断更新和发展。江湖菜的品种也不断被翻新,中菜西做,老菜新做,花样百出。目前,江湖菜是最具潜力的餐饮创业项目之一。那么,江湖菜派系种类这么多你想学习哪一种派系呢? 你应该到哪去学习江湖菜技术呢?

  烧煮派:以干辣椒、干花椒或泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣味酱、各种调味酱等为主要调味品所烹制的菜品,成菜后具有麻辣咸鲜、味浓味厚、醇香悠长的味感特点。

  代表美食:邮亭鲫鱼、泉水鸡、清燉粉蒸肉、烧鸡公、芋儿鸡等。

 

  麻辣派:以干辣椒、干花椒为主要调味品所烹制出的菜品,成菜后具有麻辣浓烈、咸鲜悠香的味感特点。辣香而不燥,麻香而不苦。

  代表美食:辣子鸡,辣子田螺、辣子兔丁等。

  烧烤派:采用扛炭火烤制,烤制前需将原料进行码腌、出胚,然后上烤架进烤池,采取层层特殊工序,所烤制出的菜品具有表层酥香化渣、内部细嫩的质感特点。

  代表美食:万州烤鱼、巫溪烤鱼、烤脑花、渝派烤全羊等。

 

  麻香派:以干花椒或青花椒为主要调味品烹制出的菜品,成菜后具有麻香浓郁、咸鲜宜人的味感特点。花椒馨香持久,麻味醇正。

  代表美食:花椒鸡,飘香兔片,椒香排骨,鲜椒灼鸭肠等。

  泡椒派:以陶坛泡制的泡辣椒为主要调味品所烹制的菜品,成菜后具有泡椒味浓郁,咸鲜微辣的味感特点。有的还根据其菜品特色,加入了泡姜。

  代表美食:泡椒墨鱼仔,泡椒鸡杂,泡椒兔丁等。

  干锅派:因菜品的汤汁较少,故称为干锅。干锅菜散籽现油味道浓郁,质地软糯、脆爽。越吃越浓,越吃越香。

  干锅系列:干锅椒香牛蛙、干锅香辣鳝段、干锅陈皮兔等。

 

  腌腊派:利用自腌自熏的腌腊制品为主料,经过加工烹制后使成菜具有烟香浓郁、风味别致的特色。

  代表美食:老腊肉、香肠。随着时代发展还产生了如板鹅、板鸭、酱鸭等美食。

  酸菜派:以陶坛泡酸菜或泡萝卜、老咸菜等为主要调料烹制出的菜品,具有咸鲜带乳酸或咸鲜乳酸带麻辣的味感特点。

  酸菜美食:酸菜鱼、酸菜肚子鸡等,泡萝卜美食:酸萝卜炖老鸭、酸萝卜烧肚条。

  这么多派系你选好了吗?选好了那应该到哪学习江湖菜制作技术呢?江湖菜制作技术学习首选重庆舌味大厨餐饮培训中心,公司拥有专业的江湖菜制作技术培训运大厨团队,持续不断的提升江湖菜制作技术,坚持以创新菜品、创新技术、创新服务为技术培训理念,开创重庆餐饮培训的新天地。

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