餐饮如何设计运营模式

有90%的餐饮老板，只要生意一不好，就会开启下面这三大“作死”模式，那对照一下看看你呢是不是正在这么做，

一、降价打折

那这么做呢，开始啊会有点儿效果，因为多少呢会吸引一些爱占便宜的顾客，那还有之前呢按正价来消费的老顾客，但是呢，效果只能维持一个月，之后呢

二、增加品类

多上新品因为店里没人，肯定是顾客想吃的我没有呗啊什么火锅烧烤，海鲜炒菜全都来啊，门头和橱窗上呢

写满了各种菜品的名字和图片，结果呢，啊效果更差，店里直接干没人了，那接下来咋办呢?

三、直接改项目

我看对面的川菜馆挺火，咱也干川菜吧，那咱是火锅店，装修风格不通咋办呢? 省点钱，先把门头的名字改一下。万一不行呢?结果呢，还真不行。

上面的这个过程，看着像是个玩笑，但确实是很多餐饮老板的惨痛经历，那生意不好，到底怎么办?

记住一句话，生意不好只是结果，我们要找到不好的原因，然后才能对症下药，就好比你去医院看病，一进门就说，医生，我有病，赶快给我吃药吧，你不会，没完没了的和医生说你的症状，然后医生呢，再让你去做检查，最后呢才是讨论治疗的方案，是吃药打针还是手术，当然严重的呢，也可能直接放弃治疗。

那回到我们餐厅的经营，也是一个道理，当你生意不好的时候，先不要急着行动，先去做一个体检，去找到导致生意差的表象背后的本质原因是什么，然后才能针对性的采取行动，具体咋找呢?小编总结出一个表单，包含了餐厅经营的九大核心问题。

1、就是你的服务的主要顾客是谁?他们有什么特征?

2、顾客消费的场景是什么? 就是顾客都和谁呢一起来消费?

3、顾客对你品类的核心需求是什么? 比如解馋、社交便利。

4、你的选址、装修、服务和菜品的设计呢?与顾客的消费场景是否一致?那这四条呢要分别判断。

5、你的主打产品是什么?他能否承担顾客的口碑和回头消费的责任?

6、你店内的人均消费是多少啊? 与顾客消费的预期是否匹配?记住了，不是越高越好也不是越低越好，而是与顾客的预期匹配

7、与周边同类竞争对手比，顾客选择你的理由是什么?

8、对于新顾客，你通过什么推广渠道和理由来吸引他们进店?

9、对于老顾客，你通过什么方式与他们沟通来提升复购率和口碑?

这张清单呢就好比医院给病人开的体检单，按照这张清单，去检查你的门店。你就会找到你问题的根源，爱因斯坦说过，如果我有一个小时来解决当下的困局，那我会先用 55分钟来思考导致困局的原因，所以千万别急着行动。