餐饮创业有疑惑？三大锦囊为您出谋划策

《饮食人类学》中表述，饮食作为人类文化的一大核心，其不仅有形而下的可见价值，更有形而上的突破意义。这便是学者们对饮食范畴进行文化定义和研究的一大动能。中国人讲究的色香味意俱全，特别是美食纪录片逐年受到追捧，说明国人对于食，不仅仅是果腹的目的了，需要更多精神层面所追求的东西。

餐饮业的三大框架，产品、营销、运营，这三块如果没规划好，就先不要踏足餐饮业。中国已经度过产品商业时代，进入精神商业时代。一个人即使菜品做的再好，也不能成为决定餐厅持续盈利的关键。那怎样才能将这三大板块做好呢，下面我就分别进行阐述和剖析。是产品，既然是餐饮行业，口味一定是重要的，那么将菜品做到好吃，是厨师的事情，但是做好吃还远远不够，顾客享受美食是一个过程，必须做到色、香、味、意具全，而且还要有新奇，创意和仪式感。比如需要点火的菜品、冒着干冰凉气的菜品、铁锹上菜的菜品、浇上巧克力会裂开的巧克力蛋壳等。都是让人感到新奇有趣的体验感觉。作为一名的厨师，必须研究这些东西，才能让你的产品富有生命力，才能让你成为一个有粉丝的厨师。因为你不是张亮，你没有大长腿！味道好是基础，是根本，但不是，所以在产品运营上，我们要符合整个餐厅的文化属性，并且创造出符合文化属性的带有互动体验感的产品。

第二是营销，很多厨师从打工转创业的就是因为觉得自己产品做的好，就可以开饭店了，可以赚钱了。但是不注重营销的后果就尤为凸显，曾经有一个在全聚德做厨师长的人，很厉害的一个人，做菜的水平很高。觉得到创业的年龄了，跟两个朋友投资两百多万开了一家店。几近掏空家底，虽然不懂营销，但是做厨师长的时候也曾参与过活动，于是学着别人的套路，开始做活动，免费喝啤酒，做了近半年活动，结果算账发现亏了三十多万。究根结底是在做免费活动的时候，根本不知道，还有三限理论，没有做限制导致的结果就是亏钱。然而，营销不是解决活动促销的问题，他还要解决整个餐厅的文化属性问题，比如你的餐厅主打的特色是什么，你比别人强的核心竞争力是什么？你独有的东西是什么？就像海底捞的变态服务！很多人都说我也会，但都学不会。还比如你是在海底做了个餐厅，在悬崖上做了个餐厅，在坟地里做了个餐厅，等等，让就餐的客人体会不一样的就餐体验。这种文化属性，还能体现在很多方面，因为这是你的餐厅的主题，让人一看到相关物品就想起你的餐厅。例如，花海餐厅，星空餐厅，海底世界餐厅，老胡同餐厅，80年代餐厅等等。主题有了，吸引特定的人群来到餐厅，通过系列主题活动锁定顾客，让顾客持续到店消费，从而达成盈利目标。这些都是营销解决的问题，不是厨师解决的问题。

第三是运营，你前面两块做的再好，再牛叉，到了运营这块，做不好，那一切都为零，服务人员不够，服务人员态度冷漠，跟顾客吵架，对顾客不理不睬，遇到问题一推再推，卫生不合格，脏乱差，上菜不及时，结账墨迹，顾客吃了几百块，要求抹个几块钱零头，都不行。结果就是你的菜做的再好，营销做的再有影响力，倒不会留住你的顾客。顾客一定转身就走，拜拜了您呐！我是花钱的凭什么受你这份冤枉气？所以，运营人员一定培训好员工，一切工作围绕顾客体验进行，让顾客每一次体验都超级棒，这样的顾客就一定会成为死粉，铁粉，产生黏性！

所以餐饮从业者，一定要明白自己要什么！怎样才能达成自己的目标？想要餐饮业创业，就要解决这三大块的问题。如果你是一个厨师，那就建议可以去找一个营销高手和一个运营高手合伙创业，相信一定会守得云开见天明！舌位大厨也会为您提供产品、运营、营销的全方位、全过程创业帮扶。