餐饮下一个赛道——情绪

回顾各行各业的上半场，舌味大厨总结一个字——卷。卷产品、卷价格、再卷营销，可竞争没有尽头，财务报表总是一地鸡毛。

刘润老师的百万热文中提到“如果还有一个突围的可能，那么一定是为消费者制造更多的情绪价值。”置换到餐饮行业，制造情绪价值依然适用，甚至可以说，是餐饮竞争的下一赛道。

这个世界，成年人需要治愈。

今年夏天，在北京、上海、深圳等超一线城市，一个叫做“跳海”的小酒馆突然火了，许多来自大厂打工人为躲避生活的苦涩，将跳海挤满，借此疗愈自身的抑郁症。

如果你只对它定义成可以喝酒的地方，那就太狭隘它了，它可以是任何社群形式：比如，诗歌占领酒馆，空隙留给舞台，每个人都可以上去读一首诗； 比如，他们会做抑郁分享会，在跳海会客厅做一场《你眼里，也该有星》，主角就是每天来跳海的抑郁症患者或者不开心的人，彼此分享彼此治愈；比如，最近它们还要在深圳举办一次“女性说”活动，它们把女性情趣用品搬进酒馆里，并进行生理科普，打破性别偏见……

据跳海负责人统计，北京的5家店，每年大约会产生200场活动。

同样，这个夏天火出圈的还有一家来自东北的烧烤品牌“破店肥哈”，在它出现以前，烧烤品牌基本处于各自占山为王的态势。

在广东有木屋烧烤、在上海北京有丰茂烤串，在成都有何师烧烤……破店肥哈不同之处在于它可以开在全国任何一线城市，其中原因就是它们不把自己定位为烧烤店，而是氛围餐饮经济的制造者，破店肥哈有接地气的环境，故意缩小的桌子拉近顾客与顾客之间的距离，破旧的纸壳上定制了专属于你的欢迎语，一家门店需要养两个歌手，每晚驻唱，酒酣之际你已经分不清谁是歌手谁是顾客……此刻大家都是兄弟。

从溢价到10倍还买不到的玲娜贝儿、北京人精神后花园的神奇物业开发商“阿那亚”，到餐饮行业的北京宴、海底捞，很难不说情绪价值主导了消费价值。

如果说上半场，是卷产品卷营销，那么下半场必然是卷情绪价值。本质原因是在功能价值里卷，空间有限，卷到后来，往往都不过是再次陷入大家都很累，都差不多的同质化窘境。

而人，是愿意为一份良好感受，付出真金白银。而情绪，可以给产品带来更高的溢价和复购。